Выжить в пандемию

Примечательна и оговорка пресс-секретаря ВОЗ: «Надлежащим образом приготовленную курицу употреблять в пищу безопасно – при условии, что готовивший ее не подвергался какому-либо стороннему загрязнению».⁵⁶⁹ Примерно тогда же тайские власти подтвердили смерть сорокавосьмилетнего мужчины, скончавшегося после приготовления и употребления зараженной курицы, которую он купил у соседа.⁵⁷⁰ Да, вполне возможно, что он недостаточно тщательно протер хлоркой разделочную доску или, задумавшись, включил на кухне кран грязной рукой. Может, он использовал нестерильный термометр для мяса, чтобы удостовериться, что все фекальные вирусы уже погибли. «Как по мне, – замечает Николс Фокс, – это все равно что обязать каждого, кто покупает мясо, иметь на кухне собственную биологическую лабораторию с высшим уровнем защиты».⁵⁷¹

Обратимся к рекомендациям ЦКЗ по утилизации туш инфицированных гриппом птиц:

• Обязательно наличие легких одноразовых нитриловых, или виниловых, или же жестких прорезиненных рабочих перчаток с возможностью впоследствии их дезинфицировать. В случае прорыва или какого-либо иного повреждения перчатки необходимо сменить. Сразу же по окончании работ перчатки следует снять, не соприкасаясь с незагрязненными предметами или поверхностями.

• Обязательно наличие защитной одежды: предпочтительны одноразовые накидки, комбинезоны или же хирургические халаты с длинными рукавами и непроницаемым фартуком.

• Обязательно наличие защитных бахил или же резиновых или полиуретановых сапог с возможностью впоследствии их дезинфицировать.

• Обязательно наличие защитных очков, предотвращающих поражение слизистой глаз.

• Обязательно наличие респиратора-полумаски (например, N95, N99 или N100). Необходимо предварительно удостовериться, что респиратор подходит по размеру и находится в исправном состоянии. Если нет возможности надеть одноразовый респиратор, следует надеть необлегающий (то есть в виде шлема или капюшона) респиратор с системой очистки воздуха через высокопроизводительные фильтры.⁵⁷²

Тут можно с опаской задуматься: а вдруг (по незнанию, конечно) сегодня за обедом кто-то утилизировал инфицированную тушку птицы?

При низких температурах вирусы птичьего гриппа вроде H5N1 могут жить в экскрементах целых тридцать пять дней.⁵⁷³ А разве нельзя просто смыть его? Крупные птицефермы разрабатывают маркировку, чтобы изменить вековечную традицию – мыть свежеприобретенную птицу снаружи и изнутри.⁵⁷⁴ В федеральных рекомендациях по правильному питанию отдельно оговаривается, что «мясо и птицу не следует мыть или ополаскивать». Министерство сельского хозяйства предостерегает, что таким образом вирусы и бактерии, «содержащиеся в соках свежего мяса и птицы», можно буквально разбрызгать вокруг. Понятно, что животные – не фрукты и как таковых «соков» у них нет. Под «куриным соком» тут разумеется фекальный бульон, пропитавший мясо при обработке на бойне.

Как объясняется в Tufts University Health and Nutrition Letter, «когда вы берете мясо, чтобы его помыть, ваши руки могут в ту же секунду оказаться кишащими всеми теми бактериями, что находились и на поверхности мяса. Лучше всего вообще ничего не делать с мясом или птицей, оставив их дожидаться своего часа».⁵⁷⁵ И что же делать? Отправить индейку в духовку с помощью левитации? Но как показывают исследования, мы можем подцепить инфекции еще даже до того, как выйдем с купленным мясом из магазина.

В Journal of Food Protection было опубликовано исследование, в котором ученые брали мазок у обычных пластиковых упаковок с мясом на полках в магазинах и проверяли их на предмет фекального загрязнения. Несмотря на то что большинство упаковок были на вид чистыми, почти на всех были обнаружены Salmonella, Campylobacter и отличающаяся множественной лекарственной резистентностью E. coli. Взяв такую упаковку мяса в руки, человек уже подвергается риску. Бесспорным лидером по части загрязнений является, конечно, мясо птицы: один-единственный мазок выявляет более десяти тысяч вполне живых бактерий E. coli. Вывод ученых: «Упаковки с мясом являются эффективным средством вторичного заражения Campylobacter, Salmonella и E. coli как на территории магазина, так и у покупателя дома».⁵⁷⁶

Осознавая реальный уровень загрязнения магазинного мяса, на симпозиуме ЦКЗ эксперты по птичьему гриппу напомнили, что покупая мясо и вообще каким-либо образом с сырым мясом контактируя, не следует прикасаться к слизистым – тереть глаза, нос и т. п.⁵⁷⁷ Ах, вы вегетарианец? Вас это не спасет: если кто-то покупал свежую птицу и на конвейерной ленте или на кассе остался малейший след помета, то ваши свежие продукты также подверглись загрязнению.