Выжить в пандемию

Итак, поскольку соблюдение правил приготовления убивает любой вирус⁵³⁸ вне зависимости от его смертоносности, правительственные и промышленные заявления одинаковы: «Невозможно заразиться птичьим гриппом от правильно приготовленного мяса или яиц».⁵³⁹ Но то же самое они говорят вообще обо всех болезнях пищевого происхождения. По оценкам ЦКЗ, сорок восемь миллионов американцев ежегодно заболевают пищевыми отравлениями. И каждый год три тысячи американцев умирают в результате таковых.⁵⁴⁰ А ведь в каждой из этих многих миллионов инфекций, в каждой из тысяч смертей повинны тот или иной вирус или бактерия, которую должно было полностью уничтожить соблюдение правил приготовления. Тогда отчего же болеют десятки миллионов американцев?

Выварить всю дрянь

Ситуация вторичного заражения, когда инфекция попадает на посуду, поверхность или же саму пищу на этапе, предшествовавшем ее приготовлению, может считаться наиболее распространенной причиной пищевых отравлений.⁵⁴¹ «Легко представить, – говорится в пособии по здравоохранению, – как сотни бактерий с какого-нибудь свеженького цыпленка-бройлера, несущего на себе целый миллион таких же, может перескочить на лежащий рядом лист салата или кусочек хлеба».⁵⁴²

Исходя из того, что домашняя птица является наиболее распространенной причиной пищевых отравлений, ученые-микробиологи попросили пятьдесят человек купить в супермаркете курицу и приготовить ее в лаборатории так, как они обычно это делают. После этого исследователи взяли пробы с привычных для каждой кухни предметов – губки, мочалки и полотенца для рук и проверили их на наличие болезнетворных бактерий вроде Campylobacter и Salmonella. Количество положительных результатов оказалось высоким. «Антибактериальные» средства для мытья посуды, похоже, никак не защищали от бактерий. Ученые заключили, что «контакт с патогенными бактериями нередко происходит именно благодаря кухонному пространству и инвентарю».⁵⁴³ Встречается настолько зараженное мясо, что ЦКЗ даже рекомендует на время готовки прибегать к услугам няни или иного опекуна, дабы не допустить потенциальное инфицирование детей.⁵⁴⁴

Согласно ВОЗ, источниками большинства заражений птичьим гриппом являются «тактильный контакт с птичьим мясом, экскрементами или загрязненной тем или другим поверхностью, употребление в пищу сырого мяса (а также крови) или же непосредственное приготовление зараженного мяса – таковы наиболее вероятные способы подвергнуться воздействию бактерий, часто приводящих к инфекциям у подростков и взрослых».⁵⁴⁵ К сожалению, «загрязненной птичьими экскрементами поверхностью» вполне может быть наш собственный обеденный стол.

Исследователи из Университета Миннесоты собрали для изучения более тысячи пищевых образцов из множества разных магазинов: загрязнение экскрементами было выявлено у 69 % образцов свинины и говядины и 92 % дичи, что указывает на E. coli, то есть кишечную палочку.⁵⁴⁶ Выводы исследователей подтверждают статистику Министерства сельского хозяйства: поразительным образом «у более 99 % бройлеров выявляются признаки E. coli».⁵⁴⁷ «Да уж, будь куры водой из крана, – образно описывает ситуацию Николс Фокс,[16] – то мы бы давно остались без воды».⁵⁴⁸

При этом большинство американцев и не подозревают, что потребляемое ими птичье мясо загрязнено экскрементами. Бывший президент Ассоциации мясного контроля США Делмер Джонс заявил, что министерские штампы и клейма вводят людей в заблуждение: «Клеймо должно четко объявлять – “продукт, загрязненный экскрементами”».⁵⁴⁹ Эрик Шлоссер в своей «Нации фастфуда» предложил более емкую и резкую формулировку: «В мясо нагадили».⁵⁵⁰

Каким образом? Птиц собирают вместе, оглушают, перерезают им горло и оставляют истекать кровью, затем их ошпаривают, ощипывают и отсекают головы и лапки. Следующий этап – потрошение. Зачастую этим занимаются машины, острым металлическим крюком вспарывающие тушки, вынимая внутренности.⁵⁵¹ При этом кишечник часто прорывается, и все его содержимое оказывается на остальных тушках. Если хоть одна из птиц во всех описанных процедурах была заражена, то заражение останется и на машине, которая исправно передаст его далее по цепочке. Был проведен соответствующий эксперимент: одной курице были введены индикаторные микроорганизмы, которые затем обнаружились у следующих сорока двух птиц, подвергшихся вторичному заражению. Спорадическое же заражение продолжалось вплоть до стопятидесятой тушки. Как заявляют в ВОЗ, огромные, централизованные и машинизированные бойни могут «способствовать нарастающей угрозе пищевой цепи человечества».⁵⁵²