Выжить в пандемию

Оказавшись на человеческой кухне, животные экскременты вызывают отравления. Связанные с «пищевыми отходами» риски возрастали соразмерно производящей пищу индустрии. В историческом докладе Национальной медицинской академии от 1992 года «Возникающие инфекции: как микробы угрожают здоровью граждан и всех США» говорилось о том, что «внедрение промышленных кормовых площадок и масштабное развитие промышленного птицеводства с применением конвейерных технологий сыграло за последние тридцать лет значительную роль в распространении у домашних животных таких человеческих патогенов, как Salmonella».¹¹¹⁵ Как заявил Джон Эйвенс на одной из конференций, посвященных проблемам птицеводства: «Животные все чаще будут заражаться сальмонеллой по мере роста концентрации на промышленных фермах».¹¹¹⁶

По статистике ВОЗ, количество ежегодно умирающих в мире от пищевых микробных заболеваний составляет около двадцати миллионов человек, а первую строчку в списке причин стабильно занимает животноводческая продукция.¹¹¹⁷ При этом ВОЗ относит глобальный рост болезней не только на счет «увеличившегося потребления пищевых продуктов животного происхождения», но также и «методов интенсивного их производства», требуемых для удовлетворения все возрастающего спроса.¹¹¹⁸ Около половины всех известных пищевых патогенов было обнаружено в прошедшие десятилетия.¹¹¹⁹

В странах с развитой промышленностью начиная с 1970-х годов частотность заболеваний, передающихся пищевым или же водным путем, возросла более чем вдвое.¹¹²⁰ По самым оптимистичным оценкам ЦКЗ, сорок восемь миллионов американцев ежегодно страдают пищевыми заболеваниями, то есть практически каждый седьмой и каждый год. Помните, может, тот «суточный приступ гриппа», который вы или кто-то из близких перенесли в этом или прошлом году? Так вот, гриппа на сутки не бывает. Скорее всего, у вас было пищевое отравление.¹¹²¹ В ежегодной общенациональной лотерее «Безопасность продуктов питания» каждый американец имеет примерно один из двух с половиной тысяч шансов вытянуть госпитализацию и около одного из ста тысяч – смерть. Условия участия – просто поесть.¹¹²²

Причина может быть любой: палочка E. coli O157:H7 в гамбургере, Salmonella в утренней яичнице, Listeria

в хот-доге, «плотоядные» бактерии, вызывающие некротический фасциит, в устрицах¹¹²³ или Campylobacter в индейке на День благодарения. По словам редактора Meat Processing, «практически все продукты, купленные в магазине или заказанные в ресторане, можно есть без особых опасений – за исключением мяса, дичи и всех связанных с ними продуктов».¹¹²⁴

Последний всесторонний анализ источников вспышек пищевых заболеваний показал, что главной причиной являются куры. Куриное мясо и яйца вызвали больше заболеваний, чем красное мясо, морские и молочные продукты, вместе взятые.¹¹²⁵ Британские исследователи установили, что фрукты и овощи показали самый низкий уровень заболевания и госпитализации, в то время как птичье мясо – самый высокий. «Снижение уровня пищевых заболеваний зависит главным образом от контроля заражения кур», – делают вывод ученые.

¹¹²⁶ Что ж, пожелаем англичанам удачи. В Америке большинство из девяти миллиардов ежегодно выращиваемых кур содержатся в плотности от двадцати¹¹²⁷ до тридцати¹¹²⁸ птиц на каждый квадратный метр, что не позволяет им даже толком расправить крылья.¹¹²⁹ Эдакий пернатый ковер, под который издавна уже сметают горы фекалий и нечистот, которыми, собственно, и устлана вся недолгая птичья жизнь.¹¹³⁰

Chicken of the Sea®,

морская курятина, – ироничное название для консервов с тунцом. Единственная отрасль с большей плотностью содержания, чем птичья, – это рыбное хозяйство, где чуть ли не тонна рыбы выпускается в резервуары объемом менее десяти кубометров.¹¹³¹ А в плавучие садки и вовсе набивается вчетверо больше.¹¹³² Вода становится до такой степени насыщенной кормом и испражнениями, что предприятие в духе «сельди в бочке» стоило бы скорее переименовать в «сельди в туалете». Как однажды заметил глава отделения ЦКЗ по борьбе с особо опасными патогенами, будь то человеческий мегаполис, птичий ангар или садок с рыбой, любая концентрация в одном месте моновидовой популяции уже сама по себе напрашивается на неприятности.¹¹³³ В сочетании со стрессом, связанным с чрезмерной плотностью особей и водой, полной нечистот, нетрудно представить, насколько промышленные методы ведения рыбного хозяйства, связанные с так называемой Голубой революцией, расширившей рыбоводство в 1980-х годах,¹¹³⁴ привели к очередному всплеску новых зоонозных заболеваний.¹¹³⁵