Загадки истории

Когда Габор Бетлен, властитель княжества Трансильвания, сочетался браком с Екатериной Бранденбургской, были устроены пышные торжества, которые, конечно же, не обошлись без роскошной трапезы. Готовил ее специально привезенный немецкий повар, который поразил присутствовавших своей фантазией. Вот как описывается в придворных хрониках зрелище, которое предстало взору собравшихся: «Три скалы — две большие, одна поменьше — со всякими зверями… Три замка с башнями, сделанными из различной бумаги… Три сцены из разных историй, разной формы… Четыре сада, в которых кого и чего только не было: 12 маленьких львов, 12 слонов из чистого воска, 12 морских чудищ, 13 павлинов из воска; девицы и дамы, гуляющие по садам, из воска; 13 изображений святого Георгия из воска; 12 драконов, 14 голых людей заморских, 15 людей в немецкой одежде и в масках; 20 двуглавых орлов с гербом императорским на каждом, 18 кувшинов с майораном и гвоздиками…». Список прогуливающихся по искусственным садам занимает целую стандартную страницу и заканчивается описанием пяти сотен «фруктовых деревьев — высоких, с четырьмя видами фруктов, с айвой, орехами и испанской вишней на ветках».

Довольно скромно…

На фоне такой роскоши пир по случаю коронации Карла IV в Венгрии в 1712 году выглядит просто скромным. Исторические хроники описывают его так: «На главном столе центральное место занимал храм мира, покоившийся на восьми колоннах из сахара. С четырех сторон его стояли четыре триумфальные арки, на каждой по две нимфы, протягивающие лавровый венок и пальмовую ветвь — символы победы и мира. Храм был окружен балюстрадой с четырьмя статуями, у каждой из которых — щит с гербом (римским, испанским, венгерским, чешским). Внутри на триумфальной колеснице в сияющем ореоле покоилась венгерская корона. На сахарных чудесах красовалось множество латинских и немецких девизов».

Любые деньги — за ласточкины гнезда

Не жалели денег на подобные празднества и в более поздние времена. Например, при дворе польского короля Августа Сильного изыском считалось такое блюдо: зажаренный целиком бык, внутри которого запекалась овца, содержавшая в себе теленка, начиненного жирным каплуном… А китайский император готов был заплатить любые деньги за такие деликатесы, как ласточкины гнезда из Тонкина и Явы, или медвежьи лапы, которые доставлялись ко двору засоленными из Сиама, Камбоджи и Средней Азии.

Французские монархи удивляли своих гостей многоярусными тортами. Так, на пир, устроенный Людовиком XIV по случаю крещения внука, был подан огромный торт, весьма натурально изображавший появление на свет виновника торжества, герцога Людовика Бургундского, из чрева матери, изготовленного из марципана.

Карлицы из пирога

В России торты появились вместе с приглашенными из-за границы кондитерами. На обед могли подать, например, торт с сюрпризом — «запеченные» в тесте лилипуты или жаворонки и голуби.

Так, на пиру по случаю бракосочетания герцога Курляндского и принцессы Анны в 1710 году в Петербурге, как вспоминал впоследствии датский посланник Юст Юль, «по окончании обеда в залу внесли два пирога; один поставили на стол, за которым сидели гости, другой — на стол к новобрачным. Когда пироги взрезали, то оказалось, что в каждом из них лежит по карлице. Обе были затянуты во французское платье и имели самую модную высокую прическу. Та, что была в пироге на столе новобрачных, поднялась на ноги и сказала по-русски речь в стихах. Затем, вылезши из пирога, она поздоровалась с новобрачными и прочими лицами, сидевшими за их столом. Другую карлицу — из пирога на столе для гостей — царь сам перенес и поставил на стол к молодым. Тут заиграли менуэт, и карлицы весьма изящно протанцевали этот танец на столе пред новобрачными».

Один из иностранных посланников при дворе Петра I вспоминал, как на торжественном приеме «подали три забавных пирога: когда вскрыли первый — на столе вельмож, из него вышла нагая, лишь в нарядном головном уборе, карлица. Обращаясь к обществу, она произнесла речь, и пирог унесли. На стол дамам таким же образом подали карлика. Из третьего пирога, поданного на стол дворян, стаей выпорхнули 12 куропаток, так шумно хлопавших крыльями, что переполошили общество».

Лучше не скажешь

Фантазия современных дизайнеров от кулинарии тоже способна удивить публику. Например, фонтаны из шампанского и шоколада, ледяные птицы с черной икрой внутри, коктейли со скорпионами вместо дольки лимона…