Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам

Сырье	На 1 кг сырья			Режим варки
	сахара, кг	воды (стаканы)	специй
Земляника	1,2	0,5	—	Плоды и ягоды засыпают сахарным песком и оставляют на ночь, затем варят в несколько приемов: доводят до кипения и варят 10 мин, потом охлаждают в течение 1,5 ч. и вновь повторяют. В клюкву добавляют 10% яблок, порезанных на дольки
Вишня без косточки	1,4	0,5	—
Ежевика	1,5	0,5	—
Малина	1,5	—	—
Клюква	1,5	—	—
Смородина красная	1,5	0,5	—
Черешня без косточки	1,2	0,5	Ванилин с лимонной кислотой по вкусу	Плоды накалывают, заливают горячим сиропом и выдерживают 6—8 ч, затем варят в несколько приемов до готовности
Абрикосы	1,3	2,5	3 г лимонной кислоты
Инжир	1,2	2,5	Ванилин по вкусу
Айва	1,3	2,5	Ванилин по вкусу	Заливают горячим сиропом, выдерживают 6—8 ч, затем варят в несколько приемов до готовности. Айву предварительно бланшируют в кипящей воде в течение 15—20 мин, а остальные плоды и крыжовник накалывают
Крыжовник	1,5	2,5	Ванилин по вкусу
Слива (половинки)	1,2	2,5	Ванилин по вкусу
Вишня с косточками	1,3	2,5	Ванилин по вкусу
Слива мелкая	1,5	2,5
Яблоки — китайка	1,2	2,5
Смородина черная	1,5	1,5	—	Заливают горячим сиропом, выдерживают 6—8 ч, затем варят на ровном огне до готовности
Рябина черноплодная	1,5	2,5	5 г лимонной кислоты
Брусника	1,5	2	—
Яблоки дольками	1,2	2	Ванилин по вкусу	Яблоки режут на дольки и кладут в подсоленную воду (20 г соли на литр воды) не более как на 40 мин, затем бланшируют в кипящей воде в течение 3—8 мин, в зависимости от плотности плодов, и охлаждают в холодной воде. На воде, оставшейся после бланшировки, готовят сироп и заливают им яблоки. Затем варят в несколько приемов, как указано выше

Таблица химического состава и калорийности овощей, плодов и ягод

Продукты	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность 100 граммов продукта в ккал
	граммов в 100 граммах продукта
Яблоки свежие	0,3	—	10,9	46
Яблоки сушеные	1,0	—	48,7	203
Груши свежие	0,3	—	8,2	35
Арбузы	0,5	0,05	3,7	17
Вишня	0,8	0,4	9,2	45
Виноград свежий	0,7	—	13,7	60
Виноград сушеный	1,8	0,5	62,7	269
Земляника	—	—	3,8	—
Клюква	—	—	3,76	—
Малина	0,2	—	4,4	19
Слива свежая	0,5	—	9,1	39
Слива сушеная	0,4	1,7	56,8	243
Смородина черная	—	—	6,2	—
Повидло	0,3	—	59	238
Горошек зеленый	4,7	0,3	10,4	65
Кабачки	0,31	—	2,45	17
Капуста белокочанная	1,1	0,15	4,14	23
Капуста цветная	1,8	0,2	3,8	25
Картофель	1,39	0,19	18,58	84
Лук репчатый	1,09	0,08	8,87	41
Морковь	0,71	0,25	7,43	36
Огурцы свежие	0,71	0,09	1,81	11
Петрушка	0,9	0,3	12,3	56
Помидоры	0,62	0,16	3,27	20
Редис	0,74	0,13	3,11	17
Редька	1,15	0,09	6,91	34
Репа	0,72	0,14	5,53	27
Свекла	1,51	0,08	9,5	46
Грибы свежие белые	4,3	0,3	4,6	39
Грибы сушеные белые	22,0	2,3	31,0	238

Таблица содержания витаминов в овощах, плодах и ягодах