Читаем Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму полностью

Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

5. Досушивают ее на открытом воздухе в тени или в комнате.

Совет: вялить можно иначе. Сначала подвялить ее в тени на воздухе в жаркую солнечную погоду 1–2 дня, а уж потом досушить в духовке. Хранят в стеклянных банках или коробках.

Брусника в собственном соку

Способ приготовления:

1. Насыпать в стерильную банку бруснику тонким слоем и раздавить деревянным пестиком.

2. Затем подсыпать сверху еще слой ягод и раздавить и так далее, пока банка не заполнится по самые плечики.

3. Положить сверху кружок пергамента, смоченный с двух сторон водкой, и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Черника в собственном соку (без сахара)

Ингредиенты:

• любое количество ягод черники;

• вода.

Способ приготовления:

1. Растолочь третью часть ягод без сахара и поставить на небольшой огонь.

2. Нагреть, постоянно помешивая, до первого «пыха».

3. Всыпать постепенно остальные ягоды.

4. Снова нагреть, постоянно перемешивая, до первого «пыха».

5. Сразу же разложить в банки и закатать.

Совет: таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику и голубику.

Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)

Ингредиенты:

• ½ ведра яблок;

• 8–10 л воды;

• 1,5–2 стакана сахара;

• 100–150 г соли;

• 2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса;

• 2 ч. л. сухой горчицы;

• 10–20 листьев вишни;

• 10–12 листьев смородины;

• 3–5 веточек эстрагона.

Для мочения подходят твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15–20 дней.

Способ приготовления:

1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.

2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.

3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положить специи- листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.

4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием. Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.

5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.

6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.

7. Пять-семь дней выдержать емкость при комнатной температуре 20–23 °C. Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется – 10 дней (при 18–20) или две недели (15–18).

8. Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.

Хранить в подвале при температуре не выше 6 °C.

Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются!

Джем и повидло

Повидло можно варить из любых ягод или отходов при любых заготовках из яблок и груш. Главное условие – разварить в небольшом количестве воды исходное сырье. Затем массу протереть сквозь сито, добавить нужное количество сахара. Варить на небольшом огне до загустения, интенсивно размешивая, чтобы повидло не пригорело.

Джемы отличаются от повидла тем, что предварительно масса сквозь сито не протирается.

Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы

Ингредиенты:

• 1 кг аронии;

• 1,3 кг сахара;

• 1 стакан воды.

Способ приготовления:

1. Налить в таз воду, высыпать туда аронию и варить до полного разваривания. В конце варки добавить сахар и варить еще 5–10 минут.

2. Прибавить кусочки айвы и варить еще около получаса, пока дольки айвы не станут прозрачными.

3. Загустевшую массу поместить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

Джем из черноплодной рябины и яблок

Ингредиенты: