Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

Совет: его следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими. Если банки закатать крышками в горячем виде сразу, то они изнутри отпотеют, что приведет к закисанию варенья. Можно остудить варенье прямо в тазу, а затем разложить по банкам.

Рекомендации Г. Кизимы

Варенье из шиповника

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных плодов;

• 1–1,2 кг сахара;

• 2 стакана воды.

Способ приготовления:

1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.

2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.

3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить на 3–4 часа.

4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут.

Королевские абрикосы

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;

• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Недозрелые абрикосы надрезать по шву и вынуть косточки.

2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.

3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.

4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.

5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.

6. Сироп слить, довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.

7. Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену. Остудить и разложить по банкам.

Рецепт Г. Кизимы

Грушевые дольки

Ингредиенты:

• 1 кг груш;

• 1 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.

2. Сердцевины залить водой и проварить.

3. Процедить, добавить сахар и сварить сироп.

4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.

5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.

6. Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.

Рецепт Г. Кизимы.

Варенье из жимолости

Ингредиенты:

• 800 г сахарного песка;

• 800 г ягод жимолости.

Способ приготовления:

1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6–8 часов.

2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще два-три раза.

Царское варенье из крыжовника

Ингредиенты:

• 1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника;

• 1,5 кг сахарного песка;

• 100 вишневых листьев.

Способ приготовления:

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистиков.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна, иначе варенье пригорит, снять с огня и дать остыть.

6. Доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Совет: это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена.

Рецепт Г. Кизимы

Варенье из вишен

Ингредиенты:

• 1 кг плодов, очищенных от косточек;

• 1,5 кг сахара;

• ½ стакана воды.

Способ приготовления:

1. Плоды очистить от косточек. Косточки замочить в воде.

2. Приготовить сироп на этой воде, довести его кипения.

3. Опустить ягоды в сироп и прервать варку на 10–15 минут. Таз накрыть полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом).

4. Возобновить нагревание, довести жидкость до кипения и варить 5 минут.

5. Снять с огня и быстро разложить в стерильные банки.

Совет: этот рецепт подходит для варки варенья из малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины. Соотношение ягод и сахара для малины 1:1. В остальных случаях 1:1,2. При варке черноплодной рябины время отстоя увеличить до 8 часов.

Варенье из тыквы или кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы или кабачков;

• 1 кг сахара;

• 1 лимон.

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.

2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой и сахаром.

3. Дать настояться 3 часа.

4. Поставить на средний огонь и сразу доварить до готовности (кубики станут прозрачными).