Читаем Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму полностью

Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.

3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. Кизимы

Баклажаны в томатном соку

Ингредиенты:

• баклажаны;

• томаты;

• соль.

Способ приготовления:

1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).

2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.

3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.

4. Пропустить через дуршлаг, посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.

Хранить в холодильнике.

Совет: медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).

Тыква, квашенная по-фински

Ингредиенты:

• 3,5 кг тыквы очищенной;

• 700 г перца сладкого;

• 1 кг красных томатов;

• 0,5 кг репчатого лука;

• несколько головок чеснока;

• 1 кг яблок кислых сортов;

• 1 кг груш;

• 2 ст. л. столовой горчицы;

• 1 ч. л. душистого перца;

• 6 шт. лаврового листа;

• несколько небольших кусочков хрена;

• 140 г соли;

• 0,5 л кислого молока или сыворотки.

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.

Способ приготовления:

1. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.

2. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.

3. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.

4. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.

5. Перенести в холодильник. Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.

Самый распространенный способ засолки огурцов

Ингредиенты:

• 2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку);

• засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена);

• 2 ст. л. соли;

• 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. На дно банки сложить зелень и чеснок.

2. Откалибровать свежесобранные огурчики, обрезать оба кончика, вымыть, плотно уложить в банку.

3. Растворить в кипящей воде соль, остудить.

4. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть марлей и дать постоять 2–3 дня.

5. Марлю снять, прикрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане 20–25 мин.

6. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Огурцы, засоленные в огурцах

Ингредиенты:

• 3–4 крупных переросших огурца;

• засолочная зелень по вкусу;

• 500 г мелких огурчиков для засолки;

• 2–3 луковицы;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.

2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.

3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).

4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.

5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.

Хранить в холодильнике.

Совет: чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.