Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.

2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.

3. Растолочь чеснок, положить на огурцы, добавить соль и укроп, залить кипятком и поставить в теплое место на 3 дня.

4. Через 3 дня закатать.

Хранить в холодильнике.

Огурцы в яблочно-тыквенном соку

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;

• 1 л тыквенного сока;

• 500 г яблочного сока;

• 50 г соли, 50 сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.

3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, прикрыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.

5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы.

6. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Совет: можно использовать 1,5 л только яблочного сока.

Необычная засолка огурцов

Ингредиенты:

На трехлитровую банку надо:

• 1,5 кг огурцов;

• 50 г укропа;

• по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины;

• 100 г соли (3 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные пряности и соль. Прокипятить и дать рассолу настояться 5–7 дней для брожения, процедить.

2. Промыть огурцы и залить холодной водой на 6 часов.

3. Плотно уложить в стерильную банку огурцы, вскипятить рассол и залить огурцы.

4. Закатать и сразу поставить в прохладное место. Огурцы сохранят зеленый цвет.

Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем

Ингредиенты:

• На 2 кг огурцов полкилограмма яблок или болгарского сладкого перца;

• 1 л воды, по 50 г соли и сахара;

• 10 листьев вишни;

• 5 листьев дуба;

• 5 листьев лимонника – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).

2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.

3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.

4. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Соленые арбузы

Ингредиенты:

• 2 л воды;

• арбуз;

• 160 г соли (примерно 5–6 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Отобрать мелкие, но зрелые плоды. Наколоть деревянной шпилькой в 10–12 местах для лучшего проникновения рассола.

2. Уложить арбузы в бочку или эмалированную посуду без сколов и залить рассолом. Сверху накрыть деревянным кружком и поставить на него гнет (например, тщательно промытый и прокипяченный булыжник).

3. Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.

4. Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.

Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.

Совет: небольшие арбузы можно заквашивать в капусте. Тоже очень вкусно!

Маринады и консервирование

Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод

При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!

Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно. При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.

Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.

Заливка из щавеля

Ингредиенты:

• 800 г воды;

• 300 г щавеля;

• 50 г соли;

• 30 г сахара.

Способ приготовления:

Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.

Самый простой способ консервирования огурцов

Ингредиенты: