Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму

Совет: прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.

Фруктовые соусы

Ингредиенты:

• пюре из яблок, груш и слив.

Способ приготовления:

1. К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 граммов на 1 кг пюре).

2. Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара.

3. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.

Приготовленный соус можно сохранить впрок точно так же, как пюре.

Кетчуп

Ингредиенты:

• 2 кг красных томатов;

• 150 г репчатого лука;

• 250 г яблок;

• 1 ст. л. соли с горкой;

• пол чайной ложки красного молотого перца;

• 1 ч. л. молотой корицы;

• 150 г сахара;

• 150 г 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Промолоть в мясорубке томаты, яблоки и лук. Тушить на небольшом огне около часа, постоянно помешивая.

2. Добавить соль, сахар, перец и корицу и варить еще полчаса.

3. Снять с огня, влить уксус, перемешать, разложить по небольшим баночкам. Закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Т. Патрикеевой

Овощная приправа

Ингредиенты:

• 2,5 кг красных томатов;

• 1 кг болгарского перца;

• 1 кг моркови;

• 1 кг яблок;

• по 1 ст. л. растительного масла, сахара, 9 % уксуса;

• соль – по вкусу;

• 150 г чеснока.

Способ приготовления:

1. Овощи пропустить через мясорубку.

2. Добавить масло, сахар, соль и варить на медленном огне около часа, помешивая.

3. Снять с огня, добавить уксус, пропущенный через чесночницу чеснок, все размешать и разложить по стерильным банкам.

4. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.

Облепиховое масло

Ингредиенты:

• жом после получения сока облепихи;

• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть в кофемолке.

2. Оливковое масло нагреть до 90, остудить до 50 и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.

3. Банку с маслом и жомом поставить в воду, нагретую до 40 °C, на один час.

4. Переставить банку в темное место и время от времени перемешивать.

5. Через две недели этой порцией масла залить новую порцию жома и повторить процедуры. Так же поступить с третьей порцией жома.

6. Спустя две недели процедить масло через холщовую ткань.

Хранить в темноте.

Соус из чернослива

Ингредиенты:

• 400 г чернослива;

• 0,5–1 стакана белого сухого виноградного вина;

• толченая корица;

• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив разварить в малом количестве воды.

2. Массу протереть через сито.

3. К ней добавить вино, корицу, сахар, довести до кипения, сразу охладить.

Совет: приправа очень хороша для вторых мясных и рыбных блюд.

Соус из хрена со свеклой и орехами

Ингредиенты:

• 20 г корней хрена;

• 20 штук ядрышек грецких орехов;

• 2 свеклы средней величины;

• 1 ч. л. меда;

• 2–3 ст. л. воды;

• сок 1 лимона;

• корица, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Натереть корни хрена на мелкой терке.

2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить «ореховые сливки» густоты обычных сливок.

3. Натереть сырую свеклу на средней терке.

4. Смешать хрен, свеклу, «сливки», добавить корицу, мед, лимонный сок, перемешать.

Сложить в небольшую банку, хранить в холодильнике.

Заправка по-камчатски (старинный рецепт)

Ингредиенты:

• 4 ст. л. натертого хрена;

• 2 ч. л. меда;

• 1 стакан сметаны;

• 2 желтка;

• сок половины лимона;

• полстакана мелко нарезанной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена, смешать с медом и сметаной.

2. Отделить желтки и размешать с заправкой.

3. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа в равном количестве и добавить в заправку, тщательно все перемешать.

4. Выжать сок половины лимона, еще раз перемешать.

Хранить в холодильнике.

Совет: подается заправка к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Хлебный соус с хреном или катраном

Ингредиенты:

На 0,5 стакана крошек от белого хлеба:

• 1 ст. л. уксуса;

• 1 стакан сметаны;

• 1 ч. л. сахара;

• 0,5 стакана натертого хрена;

• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залить хлебные крошки мягкого белого хлеба 9 % уксусом, добавить сметану и хорошо взбить.

2. Натереть хрен или катран, добавить в соус, размешать.

3. Добавить сахар и соль, еще раз перемешать.

Совет: подается соус к любому мясному или рыбному блюду.