Заготовки из грибов

600 г маслят, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, снять со шляпки верхнюю кожицу, мелко нарезать. Нашинкованный мелко лук слегка обжарить на масле, добавить грибы и тушить. Затем грибы посыпать мукой, прогреть в жире, прибавить по вкусу сметану, соль, перец, измельченный укроп и листья петрушки.

Грибы выложить на блюдо. Подать на стол с отварным картофелем или картофельными клецками.

Старинный рецепт приготовления белых грибов под соусом

Ингредиенты

Белые грибы, репчатый лук, зеленый лук, сливочное масло, сливки, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Белые грибы сварить, нарезать и положить в кастрюльку; добавить лук, масло, залить сливками и дать вскипеть; положить зеленого лука, гвоздики и, хорошо уварив, подавать в соуснике на стол.

Сморчки в сметане

Ингредиенты

500 г сморчков, 1 стакан сметаны, 25 г сыра (любого), 2 столовые ложки масла.

Способ приготовления

Грибы порезать и опустить в кипящую воду. Кипятить 10–15 минут. Отвар вылить, грибы снова промыть. Проваренные сморчки нарезать, обжарить с луком. Когда будут совсем готовы, залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель.

Отваренные грибы можно потушить вместе с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром и сбрызнув маслом. На стол подавать, сдобрив сметаной или сметанно-томатным соусом.

В запеченном виде нет грибов вкуснее, чем сморчки.

Белые грибы в сметане

Ингредиенты

500 г белых грибов, 25 г сыра (любого, тертого), 60 г сливочного масла, ¹/₂ стакана сметаны, ¹/₂ столовой ложки пшеничной муки, ¹/₂ столовой ложки уксуса, 2 стакана воды, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Отобрать небольшие плотные белые грибы, очистить их и разрезать на части. Чтобы грибы не почернели, по мере чистки их нужно опускать в кастрюлю с холодной, слегка подкисленной уксусом и подсоленной водой. Очищенные грибы посолить и тушить в неглубокой кастрюле в сливочном масле, помешивая периодически, пока не испарится выделенный грибами сок. В готовые грибы добавить сметану, смешанную с пшеничной мукой. Затем кастрюлю поставить на умеренный огонь и довести ее содержимое до кипения. Перед подачей на стол в грибы добавить укроп и посыпать их тертым сыром.

Можно запечь в сметане также консервированные грибы. Для этого слить рассол, грибы промыть, порезать и прожарить.

Далее поступать так же, как со свежими грибами.

Вешенки тушеные

Ингредиенты

500 г вешенок, 1–2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100–150 г сметаны, сыр (любой, тертый), зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить полчаса.

Заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа. Можно ограничиться только сметаной, потушив в ней грибы еще 5–7 минут.

Грибы, тушенные в сметане

Ингредиенты

1 кг грибов (любых), 4 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,25 чайной ложки молотого перца или 2–3 горошинки, 2 лавровых листка, 1 щепотка соли, зелень укропа.

Способ приготовления

Грибы положить на 5–6 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой сковороде со сливочным маслом, солью, перцем и лавровыми листками.

Тушить грибы, пока не испарится весь пущенный ими сок. А потом добавить мелко нарезанный и поджаренный лук и снова тушить 5 минут. Залить сметаной и оставить на слабом огне (не доводя до кипения) еще несколько минут. Готовые грибы посыпать свежим укропом. Подавать с горячим картофелем.

Фрикасе

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 2 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка сметаны, растительное масло, зелень петрушки, черный перец.

Способ приготовления

Подготовленные грибы нарезать ломтиками и проварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Разогреть растительное масло, поджарить на нем, все время помешивая, муку до приобретения серебристого оттенка (не давая ей подрумяниться) и развести отваром, в котором варились грибы. Когда соус закипит, положить в него грибы, поварить их еще 5 минут, добавить масло (маргарин), сметану и черный перец.

Готовое фрикасе посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

Грибы с салом

Ингредиенты

500 г грибов (любые), 150 г сала, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 3 луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления