Заготовки. Легко и по правилам

Для посола отбирают плотные, здоровые луковицы. У чеснока удаляют покровные чешуи, зачищают корешки, отрезают стрелку, лук освобождают от чешуи. Соление лука и чеснока производят раздельно. Перед закладкой в тару луковицы бланшируют, для чего опускают в кипящую воду на 2–3 мин. После этого лук (чеснок) раскладывают в подготовленные стеклянные банки. Рассол готовят из расчета 15 г соли на 200 г воды и 500 г 5%-ного столового уксуса на 1 кг пробланшированного лука (чеснока). Рассол доводят до кипения и в горячем состоянии (90 °C) заливают луковицы, накрывают банки крышками и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 мин, литровые – 8-10 мин. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают, перевернув их вверх дном.

Лук маринованный с овощами

Для заливки: 1 л воды, 1/2 стакана сахара,

1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса.

Крупные луковицы очистить и нарезать тонкими кружочками. На дно положить специи, слой лука, слой красного перца (можно и кружочки огурца). Слои чередовать. Залить горячим маринадом и стерилизовать полулитровые банки 20 мин.

Чеснок маринованный

Первый способ

1 кг чеснока, маринад, зелень, пряности.

Для маринада: на 0,5 л воды – 25 г соли, 50 г сахара, 3 г лимонной кислоты, зелень эстрагона или зонтики укропа.

Молодые головки промыть, очистить от шелухи, ошпарить кипятком и охладить в холодной воде. Разложить в банки, переслаивая зеленью, и залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, пастеризовать 5 мин. (литровые), потом укупорить.

Второй способ

1 кг чеснока, черный перец, гвоздика.

Для маринада: на 1 л воды – по 50 г соли и сахара, 1 ст. л. уксуса.

Очистить головки чеснока, промыть. На дно банок положить черный перец и гвоздику, плотно уложить головки чеснока. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок холодным маринадом.

Лук маринованный

Первый способ

Берут мелкий лук, очищают, кладут в широкую стеклянную бутыль и заливают маринадом.

На 5 л маринада: вода – 4,5 л, 80 %-ная уксусная эссенция – 200 г, соль – 150 г, сахар – 250 г, хрен – 20 г, укроп или сельдерей, или петрушка – 50 г, лист черной смородины – 25 г, чеснок – 20 г, горький перец (стручок) -2 г, лавровый лист -2 г.

Все пряности, кроме уксуса, смешивают, заливают водой и кипятят 8 мин, затем процеживают через марлю, охлаждают и добавляют уксус. В бутыль с маринованным луком наливают тонкий слой растительного масла. Хранят в холодном месте.

Второй способ

Состав заливки: на 1 л воды – 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 10–15 горошин черного перца.

Лук вымыть и на 2–3 мин опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от наружных частей и уложить в банки по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 10–12 мин, литровые – 15–20 мин.

Корень сельдерея маринованный

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3–4 бутона гвоздики или 3–4 горошины черного перца.

Подготовить свежие вызревшие корнеплоды: обрезать головку и мелкие корни, соскрести кожицу, тщательно вымыть и нарезать на кубики. Нарезанный сельдерей на 2–3 мин опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 °C: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин.

Листья сельдерея сухого посола

1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли.

Свежие листья тщательно вымыть, просушить, мелко нарезать, тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Закатать крышками, как только на поверхности появится сок. Хранить в темном месте.

Чеснок, квашенный головками

10 кг головок чеснока, 100 г укропа, 6,6 л маринадной заливки.