Заготовки. Легко и по правилам

Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть. Такой крыжовник – прекрасная начинка для пирогов, из нее также получаются вкусные кисели и компоты.

Виноград – впрок

Для консервирования пригодны все сорта. В стеклянные банки закладывают целые кисти, мелкие кисточки или отдельные ягоды, отделенные от гребней. Мясистые сорта можно укладывать ягодами, отделенными от плодоножек. На сочных сортах, чтобы избежать истечения сока, плодоножки оставляют, коротко их подрезав.

Уложенный в банки виноград заливают сахарным сиропом (300 г сахара на трехлитровый баллон). Вода, в которой подогреваются банки, доводится до кипения, после чего их вынимают и закатывают.

Можно хранить кисти в хорошо проветриваемых подвалах, а до наступления морозов – на чердаках в подвешенном состоянии так, чтобы грозди не касались друг друга. Улучшается сохранность, если грозди обернуть бумагой или поместить в тонкие полиэтиленовые пакеты, плотно завязав их сверху.

Хранение ягод черной смородины

Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но в условиях холодильника их можно сохранить до 2–3 месяцев. Ягоды, предназначенные для хранения, собирают в сухую погоду, когда спадет роса. Ягоды, собранные после дождя, долго не хранятся. Смородину лучше собирать в кистях. Ягоды хранят в корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящички или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0 °C.

До 30–45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0–1 °C и до 3 месяцев – при температуре минус 2 °C. Ягоды предварительно охлаждают в холодильнике и только потом перекладывают в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения ягоды в пакетах будут отпотевать. Пакеты с ягодами тщательно завязывают или запаивают. В период хранения необходимо следить, чтобы ягоды не перезрели (перезревшие ягоды лопаются и выделяют сок).

Черная смородина без сахара и стерилизации

Подготовленные сухие ягоды плотно уложить в стерилизованные бутылки, укупорить их прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Заготовленная таким образом смородина полностью сохраняет вкус, аромат и свежесть ягод. Из них зимой можно готовить компоты, сиропы, соки, кисели, начинки для пирогов. Хранить банки со свежей смородиной надо обязательно в погребе или в холодильнике.

Смородина» замороженная с сахаром

1 кг ягод, 150–200 г сахара.

Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.

Черная смородина в соке крыжовника

1 кг черной смородины, 300 мл сока крыжовника.

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком крыжовника, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в пастеризованные банки и укупорить.

Абрикосы

Свежие зрелые плоды абрикосов (или слив) моют в воде, удаляют плодоножки, разламывают на половинки и удаляют косточки. Половинки помещают в стеклянную бутыль, добавляют сахар и, завязав горлышко марлей, устанавливают на 2–4 дня для брожения. Как только появятся признаки брожения, марлю снимают, устанавливают водяной затвор (бутыль затыкают пробкой с газоотводной трубкой, конец которой опускают в емкость с водой) и выдерживают под ним, пока брожение не прекратится. На 20-30-й день наливку процеживают, разливают в бутылки и укупоривают.

Варим варенье

Его можно приготовить двумя способами.

Плоды и ягоды засыпают необходимым количеством сахара и выдерживают некоторое время, затем варят, вначале на слабом, а потом на более сильном огне; плоды и ягоды заливают предварительно приготовленным концентрированным сахарным сиропом и затем варят.

Варенье варят или однократно до полной готовности, или многократно, чередуя кипячение и охлаждение в сиропе. Многократная варка дает более качественное варенье. Продолжительность нагревания при многократной варке зависит от размера плодов и составляет 3–8 мин. При однократной варке варенье надо готовить очень осторожно, часто помешивая и снимая пенку.

Если плоды или ягоды стали прозрачными, а капля сиропа не растекается на холодном блюдце, варенье готово. Чтобы варенье не засахарилось, в него за несколько минут до прекращения варки добавляют по 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 кг израсходованного сырья.

Варка варенья – самый распространенный способ переработки плодов и ягод в домашних условиях. Варенье можно приготовить из любых плодов и ягод. Варить варенье рекомендуется в медном или из нержавеющей стали тазу.

Варим варенье

Варенье из арбузных корок