Заготовки. Легко и по правилам

Мытую черешню освободить от косточек, складывая ее в посуду с водой. Затем воду сцедить, черешню высыпать в таз, добавить сахар и варить сначала на слабом огне, постепенно усиливая огонь. Варку продолжать до необходимого сгущения (если капнуть каплю варенья на кусочек сахара и капля не расплывется, значит, варенье готово). За 3 мин до окончания варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, мелко истолченной и разведенной в одной ложке горячей воды, и ванилин. Снять пену, остудить варенье и разложить его в банки.

Вместо сахара подготовленную черешню можно залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара и 2 стакана воды на 1 кг черешни.

Хорошо сваренное варенье имеет красивый янтарный цвет и замечательный вкус.

Ягодное варенье

Очищенные и вымытые ягоды отмерить стаканами и положить в таз для варки варенья, засыпать сахаром из расчета стакан сахара на стакан любых ягод. При непрерывном помешивании деревянной ложкой на маленьком огне довести до кипения. Кипятить 5 мин, не снимая пены.

После охлаждения разлить по сухим, предварительно ошпаренным банкам. Закрывать их можно простой полиэтиленовой крышкой или пергаментом.

Варенье из вишни

На 1 кг вишни -1,5 кг сахара, 3/4 стакана воды.

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и довести до кипения. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности, снимая пенку.

Царское варенье из слив

На 1 кг крупноплодной сливы: 1 кг сахара, 2–3 ст. л. сока подорожника.

Сливы вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой. Разрезать пополам, удалить косточки, снять кожицу. Половинки слив пересыпать сахаром, оставить на ночь. Листья подорожника промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, отжать через марлю сок. В сливы добавить сок подорожника, довести до кипения и варить 2–3 мин. Охладить. Повторить варку еще 2–3 раза. В третий раз варенье доварить до готовности.

Варенье из красной смородины

1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Ягоды (отделенные от кистей и промытые) заливают сиропом. Выдержать 10–12 ч, после чего варить до готовности в один прием.

Ананасное варенье

На 1 кг кабачков: 2–3 апельсина, 500 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Кабачки очистить, порезать, засыпать сахаром и оставить на 10–12 ч., чтобы дали сок.

Массу довести до кипения, проварить 35 мин, снять с огня, дать остыть. Вновь довести до кипения, варить 20 мин, снять с огня, дать остыть.

Добавить апельсины, пропущенные через мясорубку вместе с кожурой, лимонную кислоту. Варенье довести до кипения, варить 15 мин. Когда капля сиропа не будет растекаться на блюдце, варенье разложить в банки и закатать.

Янтарное варенье

1 кг тыквы, 200 г кураги, 1 кг сахара.

Очищенную тыкву нарезаем соломкой. Курагу промываем, замачиваем, а потом нарезаем соломкой. Смешиваем тыкву с курагой, засыпаем сахаром и оставляем на 8-10 ч. После этого варим варенье в один прием. Варенье получается красивого янтарного цвета, с приятным абрикосовым привкусом.

Варенье из тыквы с лимоном

1 кг тыквы, 1 лимон, 1 стакан воды, 1 кг сахара.

Очищенную тыкву нарезаем тонкими ломтиками. Лимон мелко нарезаем вместе с кожурой или пропускаем через мясорубку. Варим сироп, кладем в него тыкву с лимоном и варим 1,5 ч. Можно добавлять лимон не сразу, а ближе к концу варки.

Варенье из кизила

1 кг ягод, 400 г сахара, 3,5 стакана воды.

Для варенья пригодны недозревшие плоды, которые предварительно выдерживают в горячей воде при температуре 80 °C в течение 5 мин. Затем кизил заливают горячим сиропом, имеющим температуру не более 80 °C, и выдерживают 8 ч. Сироп сливают, ставят на огонь и при помешивании добавляют 400 г сахара на 1 кг кизила. Сироп уваривают примерно в 2 раза по объему, засыпают ягоды в кипящий сироп, снимают с огня и оставляют на 8 ч. После этого плоды вновь отделяют от сиропа, в сироп добавляют еще 0,2–0,3 кг сахара на 1 кг кизила. После того, как сахар растворится, плоды помещают в кипящий сироп и варят до готовности.

Витаминное варенье

Высокая концентрация сахара и большая кислотность ягод черной смородины обеспечивает сохранность ее в свежем виде (без пастеризации и варки). Такая заготовка ягод черной смородины с сахаром получила название «витаминного варенья». В этом продукте хорошо сохраняются аромат, цвет и вкус свежих ягод, т. к. он не подвергается тепловой обработке.