Читаем Заготовки. Легко и по правилам полностью

Заготовки. Легко и по правилам

Ягоды смородины очищают от веточек, чашелистиков и других примесей, отбирают средние или крупные. Тщательно моют в холодной воде и обязательно просушивают (если оставить на них капли воды, то при хранении готовый продукт может забродить). Чистые сухие ягоды измельчают деревянным пестиком в эмалированной кастрюле или протирают через дуршлаг до тех пор, пока в соке полностью не растворится сахар. На 1 кг ягод берут 2 кг сахара. Полученную смесь раскладывают в чистую сухую стеклянную тару или закрывают пергаментной бумагой и хранят в прохладном сухом месте.

Варенье из корки дыни и арбуза

900 г сахара, 1 кг корок дыни и арбуза.

Корки арбузов и дынь очищают от мякоти, снимают тонким слоем грубую наружную кожицу. Затем очищенную корку режут на прямоугольные дольки 2 на 1 см, промывают холодной водой и, чтобы уберечь от разваривания, в течение 20–30 мин замачивают в 2–3%-ном растворе соли. После этого корки арбузов и дынь опускают на 8-10 минут в воду, имеющую температуру 85–95 °C, и затем укладывают в емкость с охлажденным сахарным сиропом (на 600 мл воды 400 г сахара). Варенье уваривают 3–4 раза по 12–15 мин. Время варки считают с момента закипания сиропа. После каждой варки емкость снимают с огня и охлаждают 2–3 ч. При этом корки арбузов и дынь пропитываются сахарным сиропом, становятся прозрачными.

Варенье из дыни

1 кг очищенной дыни, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Недозрелую дыню промыть водой, разрезать пополам, удалить семена, очистить от кожицы, нарезать кубиками, засыпать частью сахара и поставить в холодильник на 2 ч.

Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, залить им охлажденные кусочки дыни, выдержать 6 ч, затем сироп слить, прокипятить, вторично залить им кусочки дыни и варить варенье до готовности.

За несколько минут до окончания варки в варенье можно добавить корочки апельсина или лимона или ванилин.

Варенье из груш

На 1 кг груш – 1,5 кг сахара, 2 стакана отвара.

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину, поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими.

В таз для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

Варенье из яблок

1 кг яблок, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Крупные яблоки нарезают дольками и удаляют сердцевину (иногда очищают от кожицы), готовят сироп, кладут в него яблоки и варят до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их следует вынуть, а варку остальных продолжить до полной готовности.

Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, корочки от апельсина или лимона.

Варенье из абрикосов

На 1 кг абрикосов – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Абрикосы моют водой, каждый плод накалывают в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.

Готовят сироп, заливают им приготовленные абрикосы и выдерживают сутки. Затем сироп сливают, вторично его кипятят, вновь заливают им абрикосы и еще раз ставят на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы варят до готовности, пока они не станут прозрачными.

Варенье из лепестков чайной розы

2 лимона, 600 г лепестков, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.

Нарезать лимоны вместе с кожицей и вместе с лепестками чайной розы варить 10 мин, дать настояться сутки, затем массу отжать, процедить настой, добавить в него сахар и варить до готовности.

Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив 0,5 ч. л. за 15 мин до окончания варки.

Варенье из персиков

1 кг плодов, 800 г сахара, 1,5 стакана воды.

Персики бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и быстро опустить в холодную воду, затем очистить кожицу. Чтобы очищенные персики не потемнели, их держат в растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды).

Мелкие персики варят целиком с косточками, крупные разрезают на половинки, удаляя косточки, а очень крупные разрезают на продольные дольки.

Подготовленные плоды заливают горячим сиропом (700–800 г сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) так, чтобы он полностью покрыл плоды, и оставляют на 6–8 ч., после этого варят на слабом огне 5–7 мин, еще раз выдерживают 6–8 ч., варят до готовности 25–30 мин и закатывают.