Читаем Заготовки. Легко и по правилам полностью

Заготовки. Легко и по правилам

Ягоды рябины залить холодной водой и выдержать 12 ч. для снятия горечи.

После этого ягоды бланшировать в кипящей воде 2 мин и погрузить в горячий сироп, довести до кипения. Затем сироп слить и троекратно уварить его, опустив в него перед третьей варкой ягоды.

Варенье из айвы

На 1 кг айвы - 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Очищенную от кожицы айву разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варить до мягкости. Затем айву вынуть шумовкой, а отвар процедить, положить в него сахар и приготовить сироп, в кипящий сироп всыпать подготовленную айву, дать сиропу вскипеть 2 раза и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

Варенье из арбузных корок

1 кг корок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Корки арбуза очистить от верхнего покровного слоя, промыть, нарезать кубиками и отварить в воде до мягкости, затем приготовить сахарный сироп и опустить в него кубики арбузных корок.

Варить, пока они не станут прозрачными. В конце варки в варенье можно добавить апельсиновые или лимонные корки или лимонную кислоту, ванилин.

Варенье из винограда

Первый способ

1 кг ягод, 300 г сахара.

Для варенья лучшими сортами считаются «Мускат», «Пухляковский», «Лидия», «Молдавский черный».

Перед варкой ягоды аккуратно отделить от гребней, промыть чистой водой и засыпать сахарным песком из расчета 300 г сахара на 1 кг ягод. Варенье варить на слабом огне. При растворении сахара (через 15–25 мин) таз снимают с огня на 5–6 ч. для пропитывания ягод сиропом, после чего варку продолжают до соответствующей вязкости и окраски варенья.

Второй способ

На 1 кг винограда: 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Сварить сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. В кипящий сироп всыпать крепкие ягоды винограда. Довести до кипения и, сняв с огня, дать остыть.

Варенье еще дважды довести до кипения, затем дать остыть, в третий раз варить до готовности. Варенье разложить по банкам, закатать.

Варенье виноградное без косточек

1 кг винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, ванилин.

Отобрать белый крупный виноград, промыть, удалить булавкой семена. Приготовить сироп, охладить и опустить в него ягоды винограда. Варить на слабом огне, постепенно усиливая его до сгущения варенья. Перед окончанием варки добавить в варенье лимонную кислоту и ваниль.

Варенье из айвы

На кг айвы: сахар, грецкие орехи, 1 лимон.

Айву вымыть, отделить от сердцевины, нарезать кусочки фигурным ножом. Взвесить. Залить водой так, чтобы она покрыла айву. Варить около 20 мин под крышкой. Снять с огня, айву отделить от жидкости.

В сироп из-под айвы добавить сахар (1:1), варить при помешивании на среднем огне до желаемого цвета.

Отдельно варить сердцевины в небольшом количестве воды, процедить, добавить в варенье. Перемешать.

Добавить измельченные грецкие орехи, кусочки лимона и варить после закипания еще 10 мин. готовое варенье в горячем виде разложить в стерильные банки и закатать.

Варенье из мандариновых корок

На 1 кг корок: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана отвара; на 1 кг варенья – 20–30 г мандариновой цедры, 2–3 г лимонной кислоты, или сок лимона по вкусу.

Свежие корки вымочить в течение суток в холодной воде, меняя ее 2–3 раза. Корки разрезать на узкие полоски, бланшировать в течение 3–5 мин в кипящей воде, воду слить и использовать ее для приготовления сиропа.

Корки опустить в горячий сироп и варить до готовности на умеренном огне. Перед концом варки добавить мандариновую цедру без предварительного вымачивания и варки и лимонную кислоту. Кислоту можно заменить соком лимона.

Варенье «Ассорти»

Сделать сироп из 2 кг сахара и 1 стакана воды, опустить одновременно все компоненты – 1,5 кг яблок, 1 стакан черной смородины, 1 стакан изюма (кураги, чернослива), 1 лимон – и варить в один прием до готовности примерно 30 мин.