Заготовки. Легко и по правилам

Прозрачный сок процеживают, добавляют на 1 стакан сока 2 стакана сахара и варят до необходимой густоты с лимонной коркой, которую после варки удаляют.

Перед снятием с огня в желе добавляют лимонную кислоту.

Желе из красной смородины и крыжовника

Равное количество красной смородины и крыжовника заливают водой, чтобы она слегка покрыла ягоды, и варят до мягкости. Затем процеживают горячую массу через кусок тонкой ткани. В сок добавляют сахар – 1 кг сахара на 1 л сока и варят, как и другие виды желе.

«Холодное» желе

1,6 кг ягод черной смородины, 1–1,2 кг сахара, 500 мл воды.

Из свежих ягод отжать сок. Соединить холодный сок с сахаром в соотношении 1:2. Размешать, чтобы он растворился полностью. При необходимости можно подогреть, но не кипятить. Разложить в подготовленные банки. Хранить в холодильнике.

Желе из красной смородины

Спелые ягоды красной смородины заливают таким количеством воды, чтобы она их слегка покрыла, и варят, пока ягоды не начнут лопаться. Для получения более густого желе сок отцеживают не сразу, а лишь на следующий день. В отцедившийся сок добавляют сахар (1 кг сахара на 2 кг ягод). Сироп варят до необходимой густоты. За 2 мин до снятия с огня добавляют лимонную кислоту. По желанию можно добавить 100–150 г малины на килограмм смородины.

Цукаты из арбузных корок

Из арбузной корки варят варенье без добавления лимонной кислоты.

Для аромата добавляют листочки пеларгонии, ванилин или бергамотовую эссенцию. Корки вынимают, дают стечь сиропу и подсушивают на сите в слабо нагретом духовом шкафу. Кусочки обваливают в кристаллическом сахаре, снова подсушивают и укладывают в коробки.

Цукаты из слив

Варят варенье без добавления лимонной кислоты. Вынутые из сиропа плоды откидывают на сито, чтобы сироп стек и плоды подсохли, затем в каждый плод вставляют кусочек апельсинной или лимонной корки и ядро миндаля или ореха. Плоды обваливают в кристаллическом сахаре, снова помещают на сито и досушивают в слабо нагретом духовом шкафу.

Цукаты из абрикосов

Варят варенье по описанному раньше способу, но без добавления лимонной кислоты. Плоды откидывают в горячем состоянии на сито, дают стечь сиропу, затем помещают их в слабо нагретый духовой шкаф (40 °C), чтобы они подсохли при открытой дверце шкафа.

Если плоды крупные, их разрезают на половинки и в каждую завертывают ядро ореха, мелкие же оставляют целыми, вставляя в каждый плод ядро миндаля или ореха. Затем плоды обваливают в кристаллическом сахаре, снова помещают на сито и досушивают в слабо нагретом духовом шкафу, готовые плоды укладывают в коробки, помещая между рядами лист бумаги.

Цукаты из айвы

Айву очищают, нарезают гофрированным ножом на кусочки красивой формы и из них варят варенье. Затем кусочки откидывают на сито, дают стечь сиропу, подсушивают в слабо нагретом духовом шкафу, обваливают в кристаллическом сахаре и досушивают.

Настойки, вина

Настойка из сушеной кожуры мандаринов

750 мл водки, 6 ст. л. мандариновая кожура Высушить кожуру свежих мандаринов, затем размельчить залить водкой и настаивать неделю. Перед употреблением охладить.

Настойка из перегородок орехов

1 л водки, 2 ст. л. пчелиного меда, перегородки от 0,5 кг грецких орехов, 0,5 л. вода Перегородки грецких орехов положить в водку и настаивать 2–3 дня, смешать с холодной кипяченой водой и медом.

Настойка из грецких орехов

0,5 л водки, 400 г молодых грецких орехов, 1 ст. л. мед

Молодые грецкие орехи мелко нарезать и настаивать на них водку. Перед употреблением смешать с медом.

Когда-то сбитень был горячо любим на Руси. Пили его дома и в трактирах, холодным и горячим. Вот несколько рецептов.

Московский сбитень

6 л-вода, 500 г – мед, 750 г – патока, пряности по вкусу.

В кипящую воду кладем мед, растворяя его полностью, патоку, затем пряности (мяту, хмель, кусочки корицы, гвоздику). Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

Сбитень-жженка

Вода – 4 стакана, мед – 6 ст. л., жженка из 1 ст. л. сахара, лавровый лист, тмин, корица.

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в 4 стаканах воды и кипятим 20–25 мин, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подают горячим.

Малиновый сбитень