Читаем Заготовки. Легко и по правилам полностью

Заготовки. Легко и по правилам

1/4 кг белого натурального меда, 1 стакан малинового сока, 1–1,5 ст. л. жидких дрожжей, 1 л воды.

Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5–2 ч, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить для сбраживания в теплое место на 8-12 ч. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник.

Через месяц сбитень готов к употреблению. готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении.

Коньяк за две недели

1 л. водки, душистый и горький перец, гвоздика – по 2 шт., 1,5 ст. л. сахара, лавровый лист – 1 шт., корица, ванилин – на кончике ножа.

Все компоненты завязать в марлю и опустить в банку или бутылку с широким горлом, наполненную водкой. Настаивать 2 недели.

Малиновая наливка

Малина, сахарный песок, водка. (На 1 л. сока – 100–300 г сахара и 200–400 г водки).

В бутылки из-под шампанского засыпать малину, укупорить и поставить на водяную баню. Воду довести до кипения и на медленном огне держать бутылки приблизительно 1,5 ч. Снять с огня и остудить, не вынимая из бани. Профильтровать. Полученный сок смешать с сахаром и водкой (на 1 л. сока – следует взять 100–300 г сахара и 200–400 г водки – по вашему вкусу).

Разлить по бутылкам. Через сутки можно употреблять.

Домашнее вино

5 кг. сахара, 7 литровых банок любых банок

В 25-литровую стеклянную емкость всыпать 7 литровых банок любых ягод (ягоды промыть от пыли). Отдельно растворить в кипяченой теплой воде 5 кг сахара и залить в бутыль, не доливая на 3 пальца до горлышка, чтобы вино играло.

Медленное брожение через водный затвор (трубочка с бутылочкой с водой) должно происходить 3–4 месяца, пока ягоды не начнут опускаться на дно. Затем шлангом перецедить вино в другую посуду, осторожно, чтобы не взболтать густой осадок. Разлить по бутылкам и вынести в погреб, где температура 6–8 °C. Крепость будет 10–12 %.

Вино из красной смородины

На 500 мл смородинового сока: 500 г сахара, 1 л воды.

Красную смородину вымыть, очистить, удалить веточки, растереть в глубокой посуде и хорошо отжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить к нему сахар и воду и поставить бродить на 3–4 недели. За это время содержимое банки перемешать чистой деревянной ложкой несколько раз. Когда сок очистится, хорошо процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу, налить в бутылки и плотно укупорить для дальнейшего хранения.

Медовое пиво

600 г меда, 1 стакан сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, 4 л воды, 100 г дрожжей, 300 г цветочной пыльцы.

Мед кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют хмель и ржаной солод. Посуду с содержимым ставят на огонь и кипятят 30 мин. После чего охлаждают до теплого состояния, добавляют разведенные в воде дрожжи, переливают в бочку, добавляя еще 15 л прокипяченной охлажденной воды, размешивают, накрывают теплой тканью и дают бродить четверо суток.

Для придания пиву желто-оранжевого цвета в сусло можно добавить 300 г цветочной пыльцы.

Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

Плодово-ягодная наливка

На 3 л: 1 кг любых ягод или фруктов, 1 л водки, 2 л воды, 200 шт. вишневых листьев, 1,5 кг сахара, 2 ст. л. лимонной кислоты.

Ягоды или измельченные фрукты, вишневые листья залить 2 л воды, прокипятить 10–15 мин. Охладить, процедить.

Добавить сахар и снова вскипятить. Слегка остудить, добавить лимонную кислоту и водку. Процедить через вату. Пить можно сразу.

Если по этому рецепту сварить наливку из красной смородины и дать готовому напитку постоять 2–3 недели, то она приобретет густоту желе и станет изысканным лакомством для гурманов.