Заготовки. Легко и по правилам

Стручки вымыть, обрезать кончики, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 мин, остудить в холодной воде и плотно уложить в банки. Помидоры нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито. В томат добавить по 1 ст. л. без горки соли и сахара, довести до кипения и залить фасоль. Стерилизовать литровые банки 50–60 мин. Закатать.

Фасоль консервированная

Стручки молодой фасоли вымыть, обрезать кончики и нарезать кусочками длиной 2 см. Бланшировать 2–3 мин в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) и остудить в холодной воде. Плотно уложить фасоль в банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать литровые банки 25–30 мин. Для маринада смешать 1 л воды, 0,5 стакана 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. с горкой соли, вскипятить.

Салат из моркови, хрена и яблок

На 10 пол-литровых банок: 1,7 кг моркови, 100 г хрена, 2 кг яблок, 20 г столового уксуса.

Корнеплоды моркови и хрена тщательно моют, очищают от кожицы и ополаскивают проточной водой. Кисло-сладкие яблоки моют, разрезают на половинки и удаляют семенное гнездо. Корнеплоды и яблоки измельчают на крупной терке, смешивают, укладывают в банки и сразу же заливают горячим водным раствором сахара, соли и уксуса, приготовленным из расчета 60–80 г соли, 80-100 г сахара и 10 г 6%-ного уксуса на 1 л воды.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в слабокипящей воде: пол-литровые банки – 10–12 мин, литровые – 13–15 мин. Затем банки закатывают крышками, охлаждают и ставят на хранение.

Салат осенний

5  кг баклажанов, 1 стручков болгарского перца, 1–2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла, 330 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.

Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5–2 см) баклажаны. Отдельно в такой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок. Затем плотно уложить в простерилизованные банки слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси. Закрыть крышками, стерилизовать при температуре 100 °C 30 мин. Банки укупорить и тотчас охладить.

Овощное ассорти

На литровую банку: 500 г огурцов, 170 г цветной капусты, 50 г лука, 50 г нарезанной моркови, 40 г стручковой фасоли или зеленого горошка (свежего или консервированного).

Огурцы замачивают в течение 5–6 ч в подсоленной воде, затем тщательно моют и обрезают концы. Соцветия цветной капусты и морковь бланшируют в кипящей воде 5 мин, фасоль – 4 мин, а затем охлаждают в холодной. Для бланшировки на 1 л воды добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Заливку готовят из расчета: 150–200 г сока красной смородины, 250–300 г воды и соль по вкусу. Подготовленные банки стерилизуют 8-10 мин и закатывают.

Хороши для ассорти огурцы (300 г) в сочетании с розовыми помидорами (200 г), яблоками или грушами (250 г). Для заливки этого ассорти потребуется 3 г лимонной кислоты и соль по вкусу.

Салат овощной пряный

1 кг огурцов, 500 г кабачков, 500 г зеленых помидоров, 500 г яблок, 200 г чеснока, 50 г эстрагона, 40 г соли 50 г сахара, 100 г растительного масла.

Огурцы, кабачки и помидоры зеленые вымыть, нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать равными дольками. Чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень эстрагона вымыть и нарезать. Все смешать, добавить соли, сахара и растительного масла. После выделения сока прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Овощная смесь в маринаде

На 1 кг краснокочанной капусты -1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 200–400 г лука.