Заготовки. Легко и по правилам

Капусту нашинковать, сладкий перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать.

Капусту с морковью и перцем плотно набить в банку, сверху насыпать 2 ст. л. соли, сделать деревянной палочкой в капусте дырочки и влить сырую воду. Оставить капусту на 2 суток при комнатной температуре, каждый день вновь прокалывая капусту деревянной палочкой.

Через два дня рассол слить в кастрюлю, добавить мед, хорошо перемешать (рассол кипятить не надо) и вылить обратно в банку с капустой. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на холод.

Краснокочанная капуста квашеная

5 кг капусты, 3 ст. л. соли, 1/2 стакана сахара.

Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны нужно очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, затем посолить и положить сахар. Смесь хорошо перемешать и через 30 мин, плотно утрамбовывая, уложить в банки, нажимая до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и гнетом. Капуста будет готова при комнатной температуре через 2 недели. Затем ее нужно перенести в сухое прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но можно ее тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.

Капуста цветная квашеная

Для заливки: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3–5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3–4 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной воде. Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.

Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Капуста» квашенная ускоренным способом

На 10-литровое ведро: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы.

Для рассола: на 4 л воды – 2/3 стакана крупной соли, 1 стакан сахара.

Кочаны вымыть и удалить кочерыжки. Разрезать кочаны на куски приблизительно по 200–300 г. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу порезать крупными кубиками. Плотно уложить продукты в эмалированное ведро.

Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой, положить груз. Оставить ведро на 48 ч при 18 °C, а затем перенести в более прохладное место. Капуста необычного малинового цвета будет готова спустя 5 дней. К столу ее подавать либо целыми кусками, либо нарезав и полив растительным маслом.

Капуста цветная пастеризованная

Для заливки: 1 л воды, 125 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Капусту разделить на соцветия, бланшировать 5 мин в кипящей подсоленной воде, остудить, уложить в банки. Залить маринадом, пастеризовать 2 раза. Первый раз пол-литровые банки – 40, литровые – 60 мин. Второй раз – через сутки – соответственно 25 и 30 мин.

Капустные листья с хреном

500 г листьев капусты, 300 г хрена.

Маринад: 1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, щепотка горчичных и кориандровых семян.

Кочан разобрать на листья и проварить в подсоленной воде 5 мин. Нарезать на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить 1 ч. л. хрена и завернуть в лист.

Уложить в банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при 90 °C 30–40 мин.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и фасолью

На 5 л: 1 кг цветной капусты, 1,5 л зерен фасоли, 1,5 кг сладкого перца, 1/2 кг лука, 1–2 шт. острого перца, 3 л свежего томатного сока, растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу.

Перец и лук нашинковать, слегка обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю.

Цветную капусту разобрать на соцветия и немного отварить. Фасоль отварить до полуготовности.