Заготовки. Легко и по правилам

Для сиропа: 700 г сахара, 300 г воды. Свежие или сушеные лепестки шиповника ополоснуть и обсушить. Сварить сироп и залить им лепестки, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне 3–5 мин. Разлить в горячем виде, закрыть и выдержать под теплым одеялом до остывания.

Варенье из предварительно замороженных ягод

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара.

Для того чтобы ягоды черноплодной рябины легче пропитывались сахарным сиропом, лучше предварительно подвергнуть ягоды замораживанию. Для этого насыпать их на металлический лист и поместить на 2–4 ч. в морозильное отделение холодильника. При замерзании вода в клеточном соке превращается в кристаллики льда, которые своими острыми гранями разрывают нежные стенки клеток. Через многочисленные образующиеся при этом микротрещины значительно ускоряется и облегчается проникновение сахара из сиропа в ягоды при варке варенья. Замороженные ягоды сразу же, не размораживая, загрузить в кастрюлю, залить сиропом и варить при слабом кипении в течение 12–15 мин. Затем снять с огня, выдержать 5–8 ч. и снова варить до готовности.

Варенье из половинок абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Крупные зрелые абрикосы отделить от косточек. Приготовить сироп и сварить в нем (2–3 мин) эти половинки. Охладить и выждать 8–9 ч, чтобы абрикосы впитали сироп. Затем поставить варенье на огонь, добавить 3–4 ядра из абрикосовых косточек и сварить варенье до конца, горячим разложить в стерильные банки и закатать. Хранить в холоде.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

На 1 кг облепихи: 200 г ядер грецких орехов, 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды.

Грецкие орехи порубить, проварить в течение 20 мин в сиропе, сваренном из 2,5 стакана воды и 1,5 кг сахара. Дать остыть примерно до 80 °C.

Высыпать в сироп подготовленные ягоды облепихи, довести до кипения на большом огне, затем варить на слабом огне до готовности. Разлить в стерилизованные банки. Укупорить.

Варенье из крыжовника

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 3/4 стакана воды.

Для варенья берут ягоды, достигшие своих нормальных размеров, характерных для данного сорта, в несколько недозрелом состоянии, когда они еще упругие и на вкус очень кислые. Из перезревших, сладких на вкус ягод хорошее варенье приготовить нельзя.

Очищенные и промытые ягоды накалывают в нескольких местах и помещают в холодную воду на 20–30 мин.

Крупные ягоды надрезают сбоку острым ножом, вынимают зерна и кладут в холодную воду на сутки, часто меняя воду.

Подготовленные таким способом ягоды заливают горячим сиропом и варят варенье до готовности.

Варенье из сливы с орехами

1 кг слив, 1 кг сахара, 4 стакана воды, 30–40 орехов.

Спелые твердые сливы, у которых мякоть легко отделяется от косточек, промыть (можно очистить от кожицы). Сложить в дуршлаг или сито, погрузить на 1–2 мин в содовый раствор (1 ч. л. соды на 1 л воды). Промыть холодной водой, дать ей стечь. Удалить косточки с помощью спицы или ножа. Вместо косточки в каждую сливу положить часть ореха величиной с косточку. Приготовить сироп. Когда сироп немного остынет, положить сливы, фаршированные орехами. Поставить на огонь. Через 20 мин добавить сок половины лимона или 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Продолжить кипятить до готовности. Можно добавить пакетик ванильного сахара. Посуду с готовым вареньем накрыть влажным полотенцем. Расфасовать в банки на второй день.

Варенье из лимона

На 1 кг плодов – 1,5 кг сахара, 2,2 стакана воды.

Мытые спелые лимоны очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, бланшируют в кипящей воде 15 мин, и охлаждают в холодной воде. Затем лимоны режут на части, удаляют косточки, помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом (750 г сахара и 1,2 стакана воды на 1 кг плодов) и выдерживают 1 ч. После этого добавляют горячий сахарный сироп (750 г на 1 стакан воды) и варят на слабом огне в три приема с перерывами 10–12 ч. до готовности.

Горячее варенье перекладываю в сухие подогретые стерилизованные банки. Сразу укупоривают.

Варенье из зеленых томатов

Мытые твердые зеленые помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить семечки. Приготовить сироп (из расчета 1,8 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг очищенных плодов), положить в него подготовленные ломтики и варить на медленном огне 1 ч.

В конце варки добавить на 1 кг томатов 2–3 г лимонной кислоты или 1 очищенный от цедры и нарезанный на дольки лимон.

Варенье из рябины

1 кг ягод, 600 г сахара, 1 стакан воды.