Заговор

Любопытно, кого Титов пригласил на ужин в качестве команды поддержки. Вероятнее всего это будет пока еще не знакомый мне Иван Сергеевич, социолог, про которого Григорий рассказывал, что он может поведение индивидуума и общества с невероятным процентом попадания предсказать. Вторым помощником, скорее всего, будет священник, его Высокопреподобие отец Ираклий. Из безуспешных попыток наладить со мной дружбу через женщин и черную икру, Титов вероятно метнется в сторону духовного, божественного обоснования нашего сотрудничества.

В группе компаний Максим почти тысяча ресторанов. От точек быстрого питания на фуд кортах больших торговых центров до роскошных премиум ресторанов с мишленовским уровнем шефов. И в каждом из них оборудованию зала уделяется не меньше внимания, чем выбору продуктов, позициям в меню или подбору технологического оснащения кухни. А может даже больше. Ведь средний срок службы кухонного оборудования восемь-десять лет, а вот потребительские предпочтения меняются раз в полтора-два года. И их нужно чутко отслеживать. Сегодня гости предпочитают ковры, диваны и низкие столы, а завтра всем нужны стулья и аквариумы на стенах. Но каково бы ни было направление заведения, каков бы ни был ценник на блюда, есть одно непреложное правило. Гостю должно быть очень комфортно принимать пищу, но недостаточно комфортно для долгого сидения без заказа. Все просто. Емкость человека ограничена. Никто не съест два салата, два основных блюда и два десерта. Даже если будет сидеть в ресторане пять часов. При условии комфортной температуры, прием пищи из трех блюд составляет четырнадцать минут. Это салат, горячее, десерт. Еще шесть минут на кофе. Итого, мечта любого ресторатора — это обновляемые каждые двадцать минут посетители. Три оборота с одного стола в час, итого пятьдесят два цикла за тринадцати часовой рабочий день. Разумеется, чем сложнее блюдо, тем больше времени на него уйдет у повара. Некоторые позиции с момента заказа нужно ждать сорок-пятьдесят минут, технология приготовления не позволит сократить это время. Помимо ингредиентной составляющей и цены работы повара в стоимости такого блюда будет сидеть и дополнительное время, которое гость будет занимать столик. Кстати, именно поэтому самыми высоко маржинальными позициями во всех заведениях являются напитки, и холодные, и горячие, и горячительные. Именно их заказывают повторно, без еды, занимая таким образом место в зале. Естественно, ни один ресторан, вне зависимости от уровня, не позволит себе даже намекнуть гостю на то, что ему пора бы уже освободить столик. Даже если вы уже рассчитались и сидите за пустым столом, официанты будут вам мило улыбаться и лишь иногда подходить с вопросом, не желаете ли вы что-либо заказать. Так как же намекнуть гостю, что засиживаясь он отнимает деньги и у владельца бизнеса, который теряет продажи, и у персонала, который мог бы получить дополнительные чаевые от новых гостей? Мебель. Ресторанные стулья должны быть чуть-чуть удобнее табуретки. Они должны выглядеть как очень удобные, но не должны располагать к долгому сидению. Самое эффективное и простое решение придумали в McDonald’s. Жесткая мебель, на которой не так уж и удобно сидеть, а тем более не получится развалиться и релаксировать. Минимальное расстояние между столами, никому не нравится есть, когда проходящие посетители чуть ли не задевают твои локти. Ритмичная музыка, под которую волей-неволей посетители убыстряют свой темп. И разумеется никаких розеток. Разрядился ноут — иди домой, нечего сидеть пол дня с чашкой кофе в бесплатном WiFi. А еще обратите внимание на глубину суповых ложек в ресторанах, где подают бизнес ланч и где такой услуги нет. Кажется, такая мелочь, но чем больше ложка, тем быстрее съедят суп и освободят место следующему посетителю. Это еще в тридцатых годах прошлого века немцы придумали.

Огромный обеденный стол мог бы вместить человек пятнадцать, но сегодня он был сервирован лишь на четверых, по два кресла с каждой длинной стороны стола. Причем, я обратил внимание на то, что к столу приставили именно кресла, с подлокотниками, с высокой спинкой. Во время прошлого ужина тут были простые деревянные стулья. Это еще раз доказывает мои предположения, что настал час Икс, во время ужина мое эго будут усиленно, в шесть рук, массировать, а после еды, скорее всего с крепкими дижестивами, мы будем умно беседовать и аргументировать необходимость переворота.

Дверь открылась и стремительной походкой вошел Григорий, за ним, на пару шагов отставая, шел доктор, Виктор Иванович. Последним в комнату вошел священник, степенно переставляя ноги, скрытые длинными полами рясы, и оттого создавая впечатление, что он не идет, а плывет. Вот значит как. Я думал все же социолог будет, ну да и то правда. В этом обществе наука всегда будет уступать религии. Все, что не получается обосновать логикой и аргументировать фактами можно побить «искренней верой», не требующей доказательств.