Заливное и другие блюда из рыбы

500 г рыб холодного копчения, 1,5 л кваса, 2–3 вареные картофелины, 1 луковица, 1 стакан квашеной капусты,1–2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 пучок зелени, 1–2 ст. ложки сметаны.

Рыбу разделать на филе (без кожи), нарезать мелкими кусочками. Соединить с отварным картофелем, репчатым и зеленым луком, квашеной капустой и тертым хреном.

Подготовленные продукты залить квасом, добавить сметану и посыпать окрошку мелко нарезанным укропом.

Окрошка овощная с кальмарами

300 г кальмаров, 1 1/2 л хлебного кваса, 3–4 картофелины, 50–100 г зеленого лука, 2 яйца, 1–2 огурца, 4 ст. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки сахара, готовая горчица, укроп, соль по вкусу.

Отварить кальмары в подсоленной воде (в течение 3–5 мин.), охладить и нарезать мелкими кусочками.

Нашинковать зеленый лук и растереть его с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной картофель нарезать ломтиками, белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить. Желток смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом.

К приготовленной смеси добавить кусочки кальмаров, огурцов, картофеля, подготовленный зеленый лук и перемешать.

В окрошку положить сметану и посыпать ее нарезанным укропом.

Ботвинья с креветками

200–300 г креветок, 200 г шпината, 200 г щавеля, 50–100 г зеленого лука, 1–2 свежих огурца, 2–3 ч. ложки готового хрена, 1–1,5 л хлебного кваса, укроп, соль, сахар по вкусу.

Креветки отварить, очистить от панциря и нарезать. Перебранные и промытые щавель и шпинат припустить: щавель – в небольшом количестве воды, а шпинат – в собственном соку. Протереть зелень через сито. В пюре добавить соль, сахар по вкусу и развести хлебным квасом.

Огурцы нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, укроп измельчить. Креветки, подготовленный гарнир из овощей и хрен положить в ботвинью.

Вареные креветки с гарниром из свежих огурцов, зеленого лука и хрена, также мелко нарезанного укропа можно подать отдельно.

Уха холодная

500 г рыбы, 1–1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 вареное яйца, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки консервированного горошка, 2–3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. ложки майонеза, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Рыбу отварить с овощами и специями. Затем вынуть ее из бульона, охладить, отделить мякоть от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить и охладить.

Зеленый лук растереть с солью и добавить майонез. Затем влить немного бульона и размешать. Положить кусочки рыбы, зеленый горошек, рубленые яйца, огурцы и влить оставшийся бульон.

При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для ухи лучше использовать рыбу с малым содержанием жира.

Суп-пюре из рыбы и свежих помидоров

500 г рыбы, 6–8 помидоров, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки риса.

Рыбу разделать на филе (с кожей), припустить с частью овощей и кореньев, а часть нарезать небольшими кусочками.

Помидоры ошпарить, после чего снять кожицу, нарезать, спассеровать вместе с луком, морковью, корнем петрушки, а затем припустить до готовности и протереть через сито до получения однородной консистенции.

Измельченные овощи и рыбу соединить, развести бульоном. Добавить белый соус и проварить суп в течение 5–10 мин. Рис перебрать, промыть и сварить в большом количестве подсоленной воды.

При подаче на стол в тарелку положить несколько небольших кусочков рыбы и ложку риса. Налить суп и заправить его сметаной.

Суп-крем с креветками

200 г отварных очищенных креветок, 50 г копченой форели, 1 средний кочан цветной капусты, 1 л 3,2%-ного молока, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г белого хлеба, несколько веточек укропа.