Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Также можно приготовить самбук из земляники, малины, ежевики. Ягоды надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок. Затем взбить смесь венчиком до образования пышной массы. Охладить, подать со взбитыми сливками.

Самбук из сливы

Состав: слива — 400 г, мед — 3 ст. ложки, белки яичные — 2 шт., же латин — 2 ч. ложки, вода — 0,5 стакана.

Сливу после удаления косточек сварить в небольшом количестве воды и протереть. В пюре добавить мед, яичные белки и взбить до образования пышной массы. Сам бук сразу же разложить в порционную посуду и подать.

Если самбук нужно приготовить заранее, то замоченный в 8—10-кратном количестве воды желатин растворить в водяной бане, охладить до 40 °C и ввести тонкой струей при энергичном перемешивании во взбитую массу из слив и белков. Массу быстро выложить в формы, смоченные водой, и поставить в холодильник для желирования. Перед подачей нижнюю часть формы поместить на несколько секунд в теплую воду, закрыть тарелкой, перевернуть форму и выложить самбук на тарелку.

Самбук тыквенно-яблочный

Состав: тыква — 500 г, яблоки — 400 г, сахар — 1 стакан, желатин — 1 ст. ложка, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 0,25 ч. ложки, вода — 420 г.

Подготовленную тыкву нарезать дольками, запечь и протереть. Тыквенное и яблочное пюре соединить, до бавить сахар, лимонную кислоту, яичный белок и взбить в пышную массу. Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки и охладить в холодильнике.

Самбук из хурмы и моркови

Состав: хурма — 350 г, морковь — 300 г, сахар — 150 г, желатин — 20 г, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 1 г.

Подготовленные хурму (без косточек) и морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть. В пюре добавить сахар, яичные белки, лимонную кислоту, перемешать и взбить до образования пышной массы. С набухшего желатина слить воду, поставить его на водяную баню и непрерывно помешивая, дать ему полностью раствориться, процедить. Желатин струйкой влить во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. При подаче можно полить сиропом. Для этого из хурмы и моркови отжать сок и добавить в него сахарный сироп.

Самбук абрикосовый

Состав: свежие абрикосы — 750 г или консервированное абрикосовое пюре — 500 г или курага — 250 г, сахарный песок — 200 г, желатин — 15 г, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 1 г.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Самбук из яблок (абрикосов или кураги)

Состав: яблоки — 6–7 шт., сахарный песок — 0,3 стакана, желатин — 1 ч. ложка, яичный белок — 1 шт.; для сиропа: виноградное вино — 0,5 стакана, сахар — 0,25 ста кана, вода — 0,25 стакана.

Яблоки испечь в кожуре, охладить и протереть через дуршлаг. Пюре соединить с сахаром и белком, взбить венчиком до образования пышной массы. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Подавать, полив сиропом, приготовленным из вина, кипяченой воды и сахара.

При приготовлении самбука из абрикосов или кураги надо сварить их в небольшом количестве воды. На 400 г фруктов берется 0,25 стакана воды. Затем фрукты следует протереть через дуршлаг. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Самбук из яблочного соуса

Состав: консервированный яблочный соус — 500 г, сахарный песок — 150 г, желатин — 15 г, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 1 г.

Соус развести горячей водой, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, яичные белки взбить. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Ягодный десерт