Защити свое тело-2. Оптимальное питание

Расчёт усваиваемости животного белка:

18 г животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, то есть 43,2 ккал;

72 ккал (100 %) – 43,2 ккал (60 %) = 28,8 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка, содержащихся в 100 г мяса, организм получает 28,8 ккал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.

Орехи и семечки

Орехи и семечки – полноценная белковая пища, вдвое питательнее хлеба, вчетверо питательнее мяса, но для переваривания требует меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены недостатков, которые есть в мясе, то есть не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки.

С преобладанием углеводов: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех.

Отдельную группу составляет земляной орех – арахис. Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины В1, В2, РР, С, А, Е.

Благодаря комплексу биологически активных веществ, орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни; сладкий миндаль хорошо стимулирует желче-выделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Много общего со сладким миндалем имеет фундук.

Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который, изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землёй. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает активное их усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу. Относится к эффективным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратному преобладанию по содержанию калия над натрием, орех имеет дегидратические свойства.

Грецкий орех. Под прочной скорлупой находится золотистое ядро с повышенным содержанием белка: 1 кг грецких орехов заменяет 2 кг белого хлеба и 1 кг говядины. В составе грецкого ореха 60 % растительных масел, минеральные вещества, витамины, фитонциды, но в нём нет витамина С.

Дерево грецкого ореха очень хорошо очищает воздух. Вблизи него почти не бывает насекомых.

РАЗДЕЛ III. ЖИРЫ (ЛИПИДЫ)