Странно, но рассказы о безумной роскоши сибаритов возникают больше всего после их гибели. Так Геродот упоминает некоего сибарита-богача по имени Сминдирид. Он сватался к дочери Сикионского тирана Клисфена, и в поездке к невесте его сопровождали от тысячи до трех тысяч человек прислуги — рыболовов, птицеловов и поваров. И что интересно у Афинея (III век н. э.) тот же Сминдирид хвалится тем, что 20 лет не видел ни восхода, ни заката солнца, он как бы намекает о «нетрудовом» образе жизни. Хотя в другом тексте говорится уже о том, что в климате этих мест (очень возможно, что малярийных) так поступает тот, кто не хочет умереть до срока. Стоит отметить, что «роскошь» сибаритов сводится главным образом к их чревоугодию. Сибарис был славен именно богато накрытым столом. В комедии Мегатена «Фуриоперсы» (фурийцы — преемники сибаритов) герой хвастает волшебной речкой-самобранкой: «Она (речка) приносит нам огромные ячменные лепешки, которые сами себя выпекли, а другой поток гонит волны сырных пирогов, жареного мяса и вареных скатов, которые у нас тут вертятся. По реченьке с одной стороны плывут жареные каракатицы, раки и лангусты, с другой — колбаски и рубленое мясцо; здесь анчоусы, там блины. Отбивные сами собой тушатся и прыгают в рот, другие подскакивают вверх — к ногам, а пирожные из нежной муки так и плавают вокруг».
А в поэтическом произведении Феокрита (III век до н. э.) река Кратис превращается в реку красного вина, а река Сибарис — в реку, текущую медом. И подобных рассказов еще немало.
Сразу же встает образ сказочной страны немецкого Шлараффенланда, с молочными реками в кисельных берегах.
Конечно, археологи всех стран давно тешили себя надеждой отыскать эту «столицу роскоши». Можно почувствовать контраст между надеждами археологов и итогами раскопок, сопоставив описание Сибариса, данное одним из ученых в 1948 году, с настоящими находками: великолепные пиры, блестящие общественные празднества, элегантная городская молодежь, дорогие ионийские товары, металлические изделия из Этрурии, редкостные вещи со всего греческого мира, мощеные улицы, возделанные пашни, процветающие городки на равнине, забота о здоровье и комфорте, гордость винами и кухней, приглашение иностранных торговцев, легкое презрение к тем, кто вынужден путешествовать.
Но, к сожалению, при раскопках, проводившихся в XIX и первой половине XX века, на месте предполагаемого Сибариса были обнаружены только артефакты преимущественно римского времени. И не было найдено ничего, напоминавшего город Сибарис. Но ученые тут же сослались на сложность раскопок. Местность, где водоносный слой залегает близко к поверхности и вода мгновенно заполняет только что вырытую канаву, на самом деле сложна для проведения раскопок. Но ученые не теряли надежды. Возлагая ее на технические усовершенствования, которые все-таки помогут им «стяжать самую богатую и ценную награду, какую только может вообразить археолог, работающий в Греции».
В 60-е годы XX века раскопки активно продолжались. Американо-итальянская экспедиция смогла пробурить полторы тысячи глубоких скважин, и зафиксировала несколько археологически ценных участков. Таким образом, выяснилось, что город вытянут вдоль морского побережья. Удалось найти два участка, архаического периода и находящихся друг от друга примерно на полтора километра. Это пространство было не сплошной городской застройкой. Древний город перемежался участкам, вероятнее всего, назначение их было хозяйственным: усадьбы, огороды, небольшие пастбища. Эти два участка были предположительно отнесены к древнему Сибарису, хотя принципиально ничем не отличаются, например, от двух других архаических селений Франкавилла и Амендолара, считающихся учеными «деревнями» или загородными поместьями. Но почему же тогда надо относить найденные фрагменты города именно к Сибарису? Все просто — участки, богатые археологическими находками, располагаются прямо между двумя такими же древними (обнаруженными при раскопках) руслами Кратиса и Сибариса. А как ясно из трудов античных авторов город Сибарис находился «между двух рек». Но, опять же, никаких следов описываемой в тех же трудах роскоши найдено не было.
Когда руководитель раскопок обнаружил поселение архаического периода, он сначала отказался признать в нем древний Сибарис из-за того, что оно стоит на песчаных дюнах. А все крупные известные города Великой Греции стоят на твердой почве, но никак не на песке. И как ни хотелось археологу найти Сибарис, он все же признал, что найденное экспедицией — не сам город, а только его гавань. Археологи решили искать Сибарис выше. И снова бурили сотни скважин по всей долине. Но холмы и удаленные от побережья, не заболоченные и заселенные сейчас участки равнины не дали абсолютно никакого материала архаической эпохи. Проанализировав полученные материалы, ученые пришли к выводу, что они все-таки нашли настоящий Сибарис.