Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

На каждый прямоугольник на противне выложите по 2 ст. л. яичной начинки. Нужно оставить края шириной примерно 1,5 см и обработать их яичной смазкой (но не всей — она еще понадобится, чтобы позже смазывать верх). Закройте яичную начинку оставшимися прямоугольниками теста, слегка растягивая его по размеру. Залепите края прямоугольников, чтобы запечатать начинку, затем примните вилкой.

Охлаждайте пирожки в течение 30 минут. На каждый пирожок нанесите остатки яичной смазки и сделайте зубочисткой несколько отверстий. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневой корочки. Остудите на решетке.

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт — неприлично роскошный и вкусный завтрак, который не так уж трудно приготовить. После того как вы освоите изюминку блюда — голландский соус, самым сложным будет рассчитать время, чтобы яйца, тосты и соус были готовы одновременно. Как говорится, совершенство приходит с практикой, так что стремление к совершенству в приготовлении этого блюда — прекрасный повод практиковаться вновь и вновь!

В большинстве рецептов яиц Бенедикт есть ветчина, бекон, шпинат или другие ингредиенты, но у меня подход проще: хлебная основа (я предпочитаю ломтик хрустящего деревенского хлеба вместо английской булочки), сверху яйцо пашот и соус, чтобы подчеркнуть его свежесть.

2 ПОРЦИИ

4 яйца

Голландский соус (см. здесь)

2 половинки английской булочки (или 2 ломтика хлеба)

Мускатный орех, свеженатертый, для украшения

Свежий эстрагон для украшения

Вскипятите в глубоком сотейнике воду, потом опустите в нее яйца и приготовьте в мешочек или пашот. Варите примерно 3 минуты; желток должен быть жидким, поэтому важно не переварить (см. «Яйца пашот»).

Если вы делаете голландский соус с помощью блендера или стеклянной банки, то просто не давайте яйцам остыть, пока его готовите. А если на плите, то начните готовить соус до того, как возьметесь за яйца.

Поджарьте булочки или ломтики хлеба и разложите на две тарелки. Используя шумовку, положите по одному яйцу пашот на каждую половину английской булочки или по два яйца рядом на каждый ломтик тоста, сверху щедро полейте голландским соусом. Финальным штрихом добавьте мускатный орех и эстрагон.

Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром

Моя мама почти с самого начала знала, что я пишу поваренную книгу, поэтому присылала то фотокопии старых семейных рецептов, то финскую кулинарную книгу со своими пометками, то очередной рецепт на основе яиц, который ей показался интересным, с комментариями о том, как его можно улучшить. Я пообещала, что, помимо проверенных временем семейных сокровищ, обязательно включу в книгу хоть одну ее находку.

Но этот рецепт она нашла не в журнале или поваренной книге, а придумала сама. Козий сыр — дань уважения ее детству: она росла с бабушкой-финкой, которая разводила дойных коз. Сладость абрикосового варенья контрастирует с соленым сыром. Может показаться, что эти вкусы не сочетаются, но это не так. Поверьте мне. Вернее, моей матери. Мамы плохого не посоветуют!

2 ПОРЦИИ

4 жареных яйца

2 ст. л. абрикосового джема

2 ст. л. рассыпчатого козьего сыра

Свежий тимьян и кошерная соль для украшения

Обжарьте яйца удобным для вас способом. Выложите два яйца на одну тарелку и два — на другую. В центр каждого яйца положите по ложке абрикосового джема, а белок присыпьте козьим сыром. Украсьте свежим тимьяном.

Хрустящая яичница с лимоном

Устали от обычной яичницы? Когда будете жарить яйца, киньте на сковороду ломтики лимона — цитрусовый аромат вас непременно разбудит! А благодаря лимонному привкусу обычная или перевернутая глазунья станет вашим новым выходом в случаях, когда нужно будет быстро приготовить завтрак.

2 ПОРЦИИ

4 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками и очищенный от косточек

4 яйца

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец для украшения

Поставьте на средний огонь большую чугунную или обычную сковороду. Когда она разогреется, влейте масло и добавьте ломтики лимона.

Пусть масло нагревается несколько секунд. Как только оно начнет закипать, осторожно разбейте яйца и вылейте каждое из скорлупы на сковороду между ломтиками лимона. Чтобы яйца не разбрызгались, держите скорлупу как можно ближе к маслу.

Посыпьте желтки щепоткой соли и готовьте, наклоняя сковороду и поливая яйца оливковым маслом из ложки.