Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Маринованные яйца — это и вкусная закуска, и прекрасная основа для фаршированных яиц. Чем дольше яйца пробудут в рассоле, тем насыщеннее будет их вкус, а в холодильнике они могут храниться 3–4 месяца (если не вытаскивать их из рассола). Вот мой любимый рецепт маринования, но вы, если хотите, можете поэкспериментировать с другими специями.

6 МАРИНОВАННЫХ ЯИЦ

1 3/4 чашки уксуса на основе шампанского или белого вина

3/4 чашки воды

2 ст. л. сахарного песка

1 ч. л. кошерной соли

4 зубчика чеснока

1 луковица шалота, нарезанная тонкими кольцами

1 ч. л. перца-горошка

1/4 ч. л. семян горчицы

1/4 ч. л. хлопьев красного перца

2 палочки корицы

4 веточки свежего укропа

1 лавровый лист

6 яиц вкрутую (см. здесь)

В небольшой кастрюле доведите уксус, воду, сахар и соль до кипения, затем несколько минут варите на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Тщательно перемешайте, снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры. У вас должно получиться чуть больше двух чашек маринада.

В небольшую миску положите чеснок, лук-шалот, перец-горошек, семена горчицы и хлопья красного перца. Перемешайте. Насыпьте половину этой смеси в стеклянную банку объемом 1 л, добавьте палочки корицы, укроп и лавровый лист.

Затем положите в банку 3 яйца, посыпьте оставшимися специями и травами и добавьте следующие 3 яйца. Влейте маринад так, чтобы он полностью покрыл яйца (если нужно, можно добавить немного уксуса), но при этом чтобы в банке оставалось минимум 1 см свободного места. Закрутите крышку и уберите в холодильник. Дайте яйцам настояться в маринаде 5–7 дней, после этого их можно есть.

Примечание. Мариновать яйца методом водяной бани небезопасно — их можно будет хранить только в холодильнике, к тому же недолго.

Несколько слов напоследок

Если вы загорелись мыслью выращивать собственных кур, вам нужно знать несколько вещей. Прежде всего, ваши куры будут нести яйца и без петуха. Их яйца не будут оплодотворенными, из них никогда не вылупятся цыплята, и тем не менее стадо без петуха будет стабильно нестись. Однако ни одна курица не откладывает яйца каждый день. Плодовитость зависит от сезона, и вообще куры хорошо несутся только 2–3 года после того, как отложат свое первое яйцо (в возрасте примерно пяти месяцев). Затем в течение следующих нескольких лет яйценоскость падает примерно на 20 % в год, пока совсем не прекратится. Тем не менее курица, о которой хорошо заботятся, проживет 8–10 лет и даже дольше. Учитывайте этот момент, прежде чем погрузитесь в удивительный мир содержания кур.

Не важно, разводите вы кур или нет, я надеюсь, вам в любом случае понравится эта поваренная книга. Я заинтересовалась блюдами из яиц (помимо обычных блюд на завтрак), только когда мы сами начали выращивать цыплят (более 10 лет назад). В результате задолго до того, как мы купили ферму в штате Мэн, я годами делала майонез и мороженое просто потому, что у нас было много свежих куриных яиц. Так что готовить эти базовые продукты я привыкла. А вернувшись в Новую Англию, я начала в полной мере использовать здешние свежие ингредиенты и включила в свои рецепты домашнюю зелень, местный кленовый сироп и чернику, которой славится штат Мэн.

Я учитываю сезонность яйценоскости при выращивании собственных цыплят: в конце книги приведен указатель, в котором рецепты сгруппированы в соответствии с тем, сколько яиц понадобится для приготовления того или иного блюда. Так что не важно, сколько их у вас — одно или десяток, только белки или желтки, — вы все равно подберете что-то подходящее. А вот еще небольшой секрет: освойте рецепт шотландского бисквита — вам не помешает запасной план на случай, если куры ничем не смогут вас порадовать!

Яйца нужны почти для всей выпечки и для бесчисленного количества других блюд. В этой книге собраны мои любимые рецепты с яйцами — как сладкие, так и острые; они охватывают множество вариантов приготовления этого удивительного продукта, который содержит все необходимые для жизни питательные вещества, кроме витамина С!

Я сосредоточилась в основном на тех рецептах, в которых яйца занимают центральное место. Они питательны, универсальны и легко доступны, независимо от того, разводите ли вы кур сами или ходите на фермерский рынок или в продуктовый магазин. Большую часть года у домашних птицеводов полно яиц, хотя мне доводилось в середине декабря сидеть на корточках в курятнике, умоляя своих кур снести еще одно яйцо, чтобы я могла испечь новую партию праздничного печенья.

Давайте поаплодируем всем домашним курочкам!

Завтрак

Когда восходит солнце и кукарекает петух