Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

СЛОВО В ЗАЩИТУ ГОРЕЛКИ

Я не считаю нужным держать много кулинарных устройств, но, чтобы правильно приготовить крем-брюле, без кухонной горелки не обойтись. Есть мнение, что можно карамелизировать сахар в духовке с верхним нагревом, но это совсем другое. Горелка — выгодное вложение, даже если она вам понадобится только для крем-брюле. В духовке практически невозможно добиться гладкой и хрустящей сахарной корочки без пригоревших пятен. Вся прелесть крем-брюле — в нежном и холодном заварном креме под твердой корочкой, но ее нужно подпаливать не спеша, чтобы крем начал нагреваться.

Если же вы вынуждены пользоваться духовкой, то ставьте заварной крем туда прямо из холодильника, на верхнюю полку, в 5 см от нагрева. Сахар набухнет и подрумянится через 8–10 минут. Для идеальной корочки в последние пару минут лучше приоткрывать дверцу духовки и внимательно следить за сахаром. Однако если вам захочется готовить крем-брюле часто, есть смысл потратиться на кухонную горелку.

Тирамису

Еще один классический десерт — тирамису: слои печенья, пропитанного бренди и эспрессо, нежного сыра маскарпоне и тертого шоколада, покрытые пышными сладковатыми сливками и посыпкой из какао и сахарной пудры. Тирамису никогда не разочарует сладкоежек. Если вы не можете найти печенье «Дамские пальчики», можно взять песочное. Однако оно дольше впитывает жидкость, убедитесь, что достаточно вымочили его.

6–8 ПОРЦИЙ

Для тирамису

1 1/4 чашки молотого кофе, сваренного в 2 чашках воды

1/2 чашки сахара

1/4 чашки кофейного бренди

2 желтка

450 г сыра маскарпоне

170 г печенья «Дамские пальчики» (примерно 24 штуки)

120 г качественного темного шоколада с низким содержанием сахара, тертого и еще чуть-чуть для украшения

Для взбитых сливок

1 чашка сливок жирностью 36–40 %

1/4 ч. л. ванильной пасты

2 ст. л. сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки

Какао для посыпки

Тирамису

Форму для хлеба 21,5 × 11,5 см застелите пергаментной бумагой так, чтобы по длинным сторонам оставалось по нескольку сантиметров бумаги.

В неглубокую миску налейте горячий сваренный кофе, добавьте в него сахар и бренди. Когда сахар растворится, поставьте смесь остывать.

В миске среднего размера взбейте яичные желтки и маскарпоне. Отмерьте 1/3 чашки охлажденной кофейной смеси и взбейте с маскарпоне до однородной массы.

В оставшуюся кофейную смесь окунайте по очереди «Дамские пальчики» и выкладывайте в форму для хлеба одним слоем. Печенье нужно замачивать так, чтобы оно впитало часть жидкости, но не успело развалиться. Выложите на печенье 1/3 смеси с маскарпоне, затем 1/3 тертого шоколада. Дважды повторите все три слоя, затем выложите последний слой из пропитанного печенья. Сложите пергаментную бумагу поверх формы и уберите ее в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Сливки

Перед подачей тирамису стационарным миксером с насадкой-венчиком взбейте сливки, ванильную пасту и сахарную пудру в течение 7–8 минут до образования устойчивых пиков.

Подача тирамису

Достаньте тирамису из холодильника. Разверните пергаментную бумагу, переверните форму на сервировочное блюдо, уберите форму и бумагу. При помощи лопатки или кондитерского мешка с насадкой диаметром 1,3 см нанесите взбитые сливки на верх и бока десерта. Посыпьте тирамису какао и сахарной пудрой, затем украсьте тертым шоколадом. Нарежьте и сразу подавайте. Остатки храните в холодильнике и съешьте в течение 1–2 дней.

Лимонный курд