Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Пока шоколад тает, в миске среднего размера взбейте до однородной массы желтки, ванильную пасту, шоколадный ликер (при желании), какао и соль. Влейте половник сливочной смеси в яичную и перемешайте; делайте все медленно, чтобы яйца не свернулись. Вылейте эту смесь обратно в сотейник и взбивайте до полного растворения. Затем на миску среднего размера положите мелкое сито и процедите через него крем.

На противень с бортиками поставьте четыре рамекина (или другие подходящие для духовки емкости) объемом 120–180 мл. Половником разлейте заварной крем по формам. Поместите противень в духовку, затем налейте в него горячую воду до середины стенок рамекинов, примерно на 1,3 см.

Выпекайте заварной крем около 30 минут, пока он почти не застынет. Аккуратно выньте противень из духовки: вода не должна попасть в рамекины. Дождитесь, пока рамекины охладятся достаточно, чтобы их можно было взять руками, снимите с водяной бани и остудите на решетке.

При желании перед подачей украсьте каждый горшочек ложкой взбитых сливок, присыпьте сахарной пудрой и какао. Остатки закройте и уберите в холодильник.

Итонская путаница с черникой

Этот десерт кажется сложным, но на самом деле в него входят три простых в приготовлении компонента, которые красиво сочетаются в бокалах. К тому же их можно приготовить заранее и собрать непосредственно перед подачей — получится торжественное завершение ужина или свидания. Я позволила себе вольность: заменила клубнику из классического английского рецепта на чернику. На самом деле в этом рецепте можно использовать любые ягоды.

4 ПОРЦИИ

Для мини-меренг

3 яичных белка комнатной температуры

1/4 ч. л. винного камня

1/8 ч. л. кошерной соли

3/4 чашки сахара ультрамелкого помола, просеянного

1/2 ч. л. ванильной пасты

Мини-меренги

Разогрейте духовку до 95 °C, застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

Стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости взбивайте яичные белки, винный камень и соль 30–45 секунд до образования пены, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте еще 2–3 минуты до мягких пиков. Не выключая миксер, всыпьте сахар порциями по 1 ст. л., перемешайте, затем добавьте ванильную пасту. Соскребите смесь со стенок чаши, затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте меренги в течение 5–6 минут, пока не образуются упругие блестящие пики, а объем смеси не увеличится в четыре раза. Чтобы проверить консистенцию, разотрите между пальцами: когда сахар растворится, меренга не будет зернистой.

Силиконовой лопаткой переложите меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой-звездой диаметром 1,3 см. Чтобы вам проще было наполнять мешок, поместите его в мерный стакан объемом 500 мл. При помощи кондитерского мешка отсадите на подготовленный противень капли диаметром 2,5 см на расстоянии около 1 см друг от друга.

Выпекайте меренги примерно 1,5 часа: они должны высохнуть, но еще не подрумяниться. В течение первого часа не открывайте духовку. Когда меренги будут готовы, выключите духовку, подоприте дверцу деревянной ложкой и оставьте остывать в духовке минимум на 3 часа или на ночь.

Для черничного соуса

2 чашки черники, свежей или замороженной и еще чуть-чуть для украшения

3 ст. л. сахара

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

Для взбитых сливок

1 чашка сливок жирностью 36–40 %

2 ч. л. сахарной пудры

2 ч. л. ванильной пасты

Соус

В сотейнике среднего размера на среднем огне варите, помешивая, ягоды, сахар и цедру лимона. Примерно через 10 минут сахар растворится, ягоды начнут лопаться, а жидкость загустеет — тогда снимите сотейник с огня и остудите.

Взбитые сливки

Стационарным миксером с насадкой-венчиком взбейте сливки, сахарную пудру и ванильную пасту на средне-высокой скорости до мягких пиков (примерно 3 минуты).

Сборка десерта

В стеклянные бокалы или стаканы выложите слоями меренги, черничный соус и взбитые сливки. Повторите слои 2–3 раза. Оставьте несколько меренг для украшения. Сверху украсьте взбитыми сливками, черникой и меренгой.

Гнезда из меренги с ягодами

Этот изысканный десерт на удивление легко готовить. Мне особенно нравится, что меренгу можно приготовить заранее, а весь десерт собрать перед подачей: получится легкое и освежающее летнее лакомство. Гнезда из меренги можно наполнить ягодами и взбитыми сливками — или лимонным курдом, если вы захотите усложнить рецепт.

4 ПОРЦИИ

Для гнезд из меренги