Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Для ежедневных кулинарных приключений вам понадобятся несколько стандартных кастрюль и сковородок. Сковороды бывают разных размеров, выбирайте самый подходящий именно вам в зависимости от того, на сколько человек вы обычно готовите.

Вот список посуды и приборов, которые я держу в кухонных ящиках и шкафах.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Деревянные ложки

Силиконовые лопатки

Металлическая лопатка

Изогнутая лопатка-палетка

Нож для бисквита

Щипцы

Венчики, маленькие и большие

Мерные ложки

Мерные чашки для жидкостей и сыпучих продуктов

Миски (для мизанпласа)

Ложка для мороженого

Скалка

Кисточка для выпечки

Нож для рубки теста

Скребок для рабочей поверхности

Круглая форма для печенья

Дуршлаг

Мелкоячеистое сито или просеиватель для муки

Половник

Шумовка

Утяжелители для выпечки

Овощечистка

Терка обычная

Терка Microplane

Ручная соковыжималка

Кухонные ножницы

КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДЫ

Сковороды с обычной и длинной ручкой, средние и большие

Небольшой сотейник

Жаровня

Кастрюлька для бульона с крышкой

Противни с бортиками 33 × 45 × 2,5 см

Круглые формы для выпечки диаметром 20 или 22 см

Квадратные формы для выпечки со стороной 20 или 22 см

Форма для запекания

Форма бандт

Форма для кексов

Форма для тарта со съемным дном

Разъемная форма для выпечки

Форма для поповеров

Форма для пирога

Формочки для маффинов и кексов

Рамекины

Миски для смешивания, большие и маленькие

ПРИБОРЫ

Стационарный миксер

Ручной миксер

Блендер

Погружной блендер

Кухонный комбайн

Мороженица

Кофемолка

Тостер

Ручная паста-машина

ПРОЧЕЕ

Разделочная доска

Решетки для охлаждения

Пергаментная бумага

Алюминиевая фольга

Пищевая пленка

Вкладыши для капкейков

Марля

Коврик для выпечки

Кулинарный мешок и разные насадки

Уход за чугунной сковородой

Я не слишком люблю сковороды с антипригарным покрытием, а вот чугунные обожаю. Как и бабушка, я могу приготовить (и готовлю!) на чугунной почти все. Кислые продукты могут повредить поверхность, поэтому томатный соус я не оставляю в сковороде надолго. Если вы планируете часто готовить омлеты, добавьте в свой арсенал сковороду полегче со скошенными краями.

Но при правильном уходе чугун будет ничем не хуже любого антипригарного покрытия, а дополнительное преимущество в том, что такую сковороду можно без проблем переставлять с плиты в духовку. Кастрюли из нержавеющей стали или меди выглядят красиво, но я предпочитаю чугунные или эмалированные — у них лучше антипригарные свойства, а жира при готовке меньше. Мои нынешние фавориты — эмалированные чугунные сковороды и кастрюли.

Но независимо от того, досталась ли вам чугунная сковорода от прабабушки, купили вы ее на дворовой распродаже или новую в магазине, за ней нужно правильно ухаживать, чтобы она вас не подводила.

Новые сковороды будут уже закаленными. При хорошей закалке в чугунную сковороду если и нужно добавить масла или жира, то совсем каплю — этого хватит, чтобы продукты не пригорели. Прежде чем добавлять мясо, яйца или овощи, такую сковороду надо хорошо разогреть, и тогда все прекрасно приготовится и не прилипнет.

Очень важно правильно ухаживать за чугунной сковородой. Ее всегда нужно мыть вручную, а не в посудомоечной машине. Ее нельзя замачивать или оставлять в ней воду. И никогда не мойте ее мылом! Как правило, для удаления остатков пищи достаточно слегка протереть сковороду шершавой губкой, а затем промыть горячей водой. Можно удалить прилипшие остатки пищи проволочной мочалкой (но эмалированные сковороды ни в коем случае не трите!). Также можно щедро присыпать солью еще теплую сковороду и стереть остатки пищи губкой или кухонным полотенцем.

Очистив внутреннюю часть сковороды от жира и пищи, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы подсушить. Мой свекор делал иначе: чтобы быстро высушить внутреннюю часть и испарить всю влагу до последней капли, он ставил сковороду на еще теплую плиту или на конфорку с минимальным огнем. Когда сковорода высохнет, слегка натрите внутреннюю часть оливковым или кокосовым маслом — вот и все, что нужно, чтобы сохранить прокалку.

Если на дворовой распродаже или в антикварной лавке вы наткнетесь на старую и ржавую чугунную сковородку, смело ее покупайте! Дома потрите ее проволочной мочалкой, затем смажьте маслом. Если старой сковородке нужно больше внимания и заботы, щедро натрите внутреннюю часть растительным маслом, потом разогрейте духовку до 150–175 °C и поставьте туда сковороду на 1 час. Затем выньте, дайте остыть, сотрите излишки масла бумажным полотенцем — и сковорода будет как новая.

Указатель рецептов по количеству яиц

В разное время года у вас под рукой будет разное количество свежих яиц; этот указатель поможет вам все их использовать. Если рецепт предполагает сочетание целых яиц и/или белков и желтков, только белков или желтков, я указываю это в скобках после названия рецепта. Свежие яйца — слишком большая ценность, а куры тяжело трудятся, чтобы снести каждое. Нехорошо, чтобы хоть одно яйцо пропадало зря!

1 ЯЙЦО

Бурбон сауэр с лаймом (1 белок)

Домашняя посыпка (1 белок)