Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Основной рецепт — костный бульон

1-1,8 кг мясных костей или костей домашней птицы, 4 л воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 большие неочищенные и крупно нарезанные луковицы, 2 очищенные и крупно нарезанные моркови, 3 крупно нарезанных стебля сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 слегка раздавленных зубчика чеснока.

Залить все ингредиенты водой, довести до кипения, затем уменьшить огонь до очень слабого и варить бульон 4–6 часов[69]. Чем дольше будет готовиться, тем вкуснее будет! Бульон процедить и выбросить остатки. Домашний бульон лучше всего хранить в морозильнике, если вы не собираетесь использовать его в течение следующих нескольких дней.

Основной рецепт — быстрый суп

1-2 столовые ложки кулинарного жира на человека, мелко нарезанная половина средней луковицы, ¹/₄ чайной ложки приправы на человека (см. схему), порция белкового продукта (приготовленного) на человека, 2–3 чашки приготовленных овощей на человека, 2 чашки костного бульона на человека.

Растопить жир в кастрюле. Добавить лук и тушить, пока он не станет мягким и прозрачным (5–7 минут). Добавить приправу и перемешать с жиром. Добавить белковый продукт и овощи, перемешивая с луком и жиром. Влить бульон, довести до кипения, неплотно накрыть кастрюлю крышкой на 5–7 минут до полного перемешивания ароматов.

Используйте эти идеи, чтобы добавить аромат и придать «свое лицо» основному рецепту бульона — или просто пейте бульон в течение дня для получения дополнительной порции витаминов, минералов и микронутриентов, способных исцелить ваш кишечник.

Завершающие штрихи. Соусы и заправки

Изумительный сливочный, маслянистый, пряный штрих — или сразу три в одном! — может придать дополнительный аромат, добавляя наслаждения простым ингредиентам, которые при этом остаются здоровыми. Многие из этих рецептов подойдут для мясных и овощных блюд или для свежих и хрустящих салатов.

Майонез с оливковым маслом

Отлично подойдет для салата с тунцом, морепродуктами и яйцом, основы заправок для других салатов.

Для 1,5 чашки майонеза: 1 большое яйцо, 2 столовые ложки лимонного сока, 1¹/₄ чашки легкого оливкового масла (не первого отжима!)[70], ¹/₂ чайной ложки порошка горчицы, ¹/₂ чайной ложки соли.

Яйцо слегка взбить с лимонным соком и оставить в чаше блендера или миксера при комнатной температуре на 30 минут. Добавить ¹/₄ чашки масла, горчицу и соль, перемешивать на медленной скорости до получения однородной консистенции. При этой же скорости добавлять тонкой струйкой оставшуюся чашку масла, перемешивая массу до однородности (2–4 минуты). До использования хранить под пищевой пленкой или крышкой в холодильнике.

Соус ранч

Этот соус прекрасно подойдет к любым салатам[71].

Для неполной чашки соуса: ¹/₂ чашки майонеза с оливковым маслом, 1 измельченный зубчик чеснока, ¹/₄ чайной ложки молотой паприки, ¹/₄ чашки нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка сушеного шнитт-лука, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец.