Здоровый кишечник. Гарантия прекрасного самочувствия. Колит. Дуоденит. Энтерит. Язва. Проктит…

Питание в период ремиссии (лечебный стол № 1 протёртый)

Диета № 1 применяется при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки и хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией в фазе затихающего обострения и ремиссии (в течение 3–5 месяцев), а также при некоторых других заболеваниях желудка.

В ней состав продуктов и блюд ещё более расширен, исключаются только химические и термические пищевые раздражители, сильные стимуляторы желудочной секреции.

В день больной должен получать 100 г белков (из них 60 % животных), 100 г жиров (20–30 % растительных), 400–500 г углеводов, свободной жидкости — 1,5 л.

Пищу готовят на пару, варят и подают в протёртом виде. Питание 5–6 раз в сутки, еда также тёплая.

Разрешённые продукты и блюда:

— хлеб пшеничный из муки высшего и I сорта вчерашней выпечки или подсушенный; несдобные булочки (1–2 раза в неделю); сухой бисквит, несдобное печенье;

— нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик) без сухожилий и плёнок, куры и индейки без кожи в отварном или паровом виде, протёртые (котлеты, кнели, фрикадели, пюре, суфле, рулет и др.), телятина, кролик, цыплята в отварном виде куском, бефстроганов из варёного мяса, отварные и приготовленные на пару язык и печень. Ветчина нежирная, нежилистая, несолёная; колбасы докторская и диетическая мелконарезанные; мясной сырок, паштет из печени.

— нежирные виды рыбы без кожи куском или в виде котлетной массы в отварном или паровом виде, рыба заливная на овощном наваре; малосолёная зернистая икра в небольшом количестве;

— яйца всмятку, паровые омлет и яичница (2 яйца в день);

— молоко цельное, сливки, однодневная простокваша, свежие некислая сметана и творог в блюдах (ленивые вареники, запеканка, пудинги и пр.); сыр неострый протёртый;

— масло сливочное несолёное, рафинированное оливковое и подсолнечное в натуральном виде или добавленные в блюда;

— каши, сваренные на молоке или воде: манная, хорошо разваренная рисовая, протёртые гречневая и геркулесовая; паровые пудинги, суфле, котлеты из молотых круп; отварные нарубленные макаронные изделия;

— свёкла, картофель, морковь, цветная капуста, зелёный горошек, сваренные в воде или на пару и протёртые (пюре, суфле); паровые пудинги; кабачки и тыква, нарезанные кусочками, в отварном виде. Изредка спелые некислые помидоры в небольшом количестве;

— супы из протёртых овощей, молочные, крупяные, протёртые из вермишели или домашней лапши с добавлением разрешённых протёртых овощей; супы-пюре молочные, из овощей, из заранее вываренных кур или мяса; заправляются сливочным маслом, некислой сметаной, яичным желтком;

— спелые сладкие фрукты и ягоды в виде пюре, киселей, желе, муссов, протёртых компотов; печёные яблоки (без кожицы); сладкие блюда на взбитых белках (муссы, самбуки), взбитые сливки, кремы, молочный кисель; сахар, мёд, джемы и варенья из сладких ягод и фруктов, пастила, зефир;

— молочные, сметанные, яично-масляные соусы; укроп мелконарезанный в супы; ванилин;

— некрепкий чай с молоком или сливками, слабое какао на молоке, сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника, пшеничных отрубей.

Запрещённые продукты и блюда:

✓ хлеб ржаной, свежий, блины, пирожки, пироги, сдоба; жирные и жилистые сорта мяса и птицы в жареном и тушёном виде, консервы;

✓ жирные виды рыбы (осетрина, севрюга и др.), копчёная, солёная, жареная, тушёная;

✓ сваренные вкрутую яйца, жареные яичница и омлет; молочные продукты с высокой кислотностью, острые сыры;

✓ другие жиры, кроме сливочного и растительного масла, пережаренное масло;

✓ пшено, перловая, ячневая, гречневая (ядрица) крупы в виде гарниров, бобовые, цельные макароны;

✓ все остальные овощи, кроме упомянутых среди разрешённых, солёные, квашеные, маринованные овощи и грибы, овощные консервы;

✓ супы на мясном, курином, рыбном бульоне, грибном и крепких овощных наварах, борщ, щи, окрошка;

✓ ягоды и фрукты в сыром виде, кислые и неспелые, шоколад, халва, непротёртые сухофрукты;

✓ все соусы и пряности, кроме упомянутых в разрешённых;

✓ квас, кофе, газированные напитки, соки кислых ягод и фруктов.

Таким образом, к блюдам из диет 1а и 1б прибавляются новые рецепты.

Паштет для бутербродов

Состав: куриное мясо — 100 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 30 г, соль.

Отварить куриное мясо, перемолоть вместе с отварным яйцом, добавить сливочное масло, соль и перемешать.

Морковный суп-пюре

Состав: морковь — 1 средняя, молоко — 1 /4 стакана, вода — 1 стакан, рис — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., соль.