Здоровый мужчина в вашем доме

В процессе изготовления спагетти используется технология пастификации (от слова «пастификация» сами макаронные изделия из твердой пшеницы и блюда из них называются «паста»), при которой каждое волокно покрывается естественной защитной пленкой, что предохраняет их от желатинирования. ГИ таких спагетти 50, если их варить 5–6 мин, он снижается до 45, при длительной варке он возрастает до 55.

Макаронные изделия из твердой пшеницы очень распространены в средиземноморской диете. Их ценность (и польза для здоровья) увеличивается благодаря тому, что они подаются с большим количеством оливкового масла, помидорами, томатной пастой и зеленью.

К сожалению, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (и пастификация спагетти) производятся в основном в Италии. В России и других странах Европы их почти не производят. А между тем макаронные изделия из мягкой пшеницы вредны, советуем исключить их из питания.

Великая итальянская киноактриса Софи Лорен (сегодня ей 78 лет) в своей автобиографической книге пишет, что сохранила молодость, стройность, талант благодаря физической активности и… пасте.

Обратите внимание! Цельные злаки содержат:

• балластные вещества, которые способствуют хорошей работе пищеварительной системы, нормализуют функцию толстой кишки, увеличивают выделения шлаков, снижают уровень «плохого» холестерина, создают длительное ощущение сытости, что помогает поддерживать стабильный вес;

• витамины и минеральные элементы, необходимые для оптимального функционирования организма.

Масло жизни

Еще великий древнегреческий историк Фукидид, живший в V веке до н. э., говорил: «Люди Средиземноморья перестали быть варварами, когда научились выращивать оливы и виноград». Оливки и масло, полученное из них, – важнейшие продукты питания человека в странах Средиземноморья с библейских времен и до сего дня. В настоящее время производится около 3 млн т оливкового масла, большая часть его – в Европе (86–90 %). Основные производители: Испания, Италия, Греция, Португалия и Франция. В этих же странах наибольшее его потребление. К сожалению, в России до сих пор отсутствует культура оливкового масла, хотя в продаже оно есть. Каждый россиянин сегодня может начать есть оливковое масло.

Обратите внимание! Лучшее оливковое масло – extra virgin, т. е. масло первого холодного отжима.

Перечитайте еще раз о жирах. Оливковое масло (мы говорим о качественном extra virgin!), в отличие от других растительных масел, может разогреваться до высоких температур (+230 °С). При этом не образуются трансформы жирных кислот. Оливковое масло не нуждается в рафинировании, которое также способствует образованию трансформ. Помните, что потребление трансформ жирных кислот повышает в 2 раза (!) риск возникновения инфаркта миокарда. Оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут уменьшать содержание общего холестерина и «плохого» холестерина и повышать – «хорошего».

В средиземноморской диете оливковое масло используется ежедневно в больших количествах. Около 30 % калорий жители о. Крит получают за счет оливкового масла. Они отличаются завидным здоровьем и долголетием. Все эти данные основаны на результатах многих исследований, проведенных у огромного количества людей учеными Франции, Италии, Греции, Испании, Израиля.

Обратите внимание! Благотворное влияние оливкового масла проявляется при его регулярном употреблении не менее 40–50 г в день.

Его можно принимать натощак (одна столовая ложка утром за час до еды), в салатах, добавлять в макаронные изделия (из твердой пшеницы), в рис и другие крупы, готовить на нем кондитерские изделия; использовать для приготовления мяса, птицы, рыбы (оливковое масло не изменяется при высокой температуре), баклажанной и кабачковой икры, соусов, майонеза, овощных (вегетарианских) супов, блюд из бобовых, блюд из грибов и т. д.

Помимо ненасыщенных жирных кислот оливковое масло содержит множество очень полезных веществ, в том числе:

• витамин А и каротин (антиоксиданты);

• полифенолы и среди них флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях (антиоксиданты);

• витамин D, способствующий всасыванию кальция;

• хлорофилл, стимулирующий образование эритроцитов и лейкоцитов и восстановительные процессы;

• токоферолы (антиоксиданты);

• стеролы, уменьшающие всасывание холестерина, который поступает с пищей;

• терпены, стимулирующие секрецию желчных кислот печенью.