Здоровый образ жизни и профилактика заболеваний. Учебное пособие

Чага (березовый черный гриб). Темно-бурое образование на стволах деревьев различных пород (береза, ольха, вяз, рябина). Развивается под влиянием фитопатогенного паразита на поврежденном стволе дерева. Содержит органические кислоты (ванилиновая, параоксибензойная, муравьиная, уксусная, щавелевая), полисахариды, лигнин, птерины, свободные фенолы. Экстракт чаги – бефунгин – применяют при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, хроническом гастрите, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника. Оказывает симптоматическое действие, уменьшает боли, улучшает самочувствие. При злокачественных новообразованиях в начальных стадиях болезни может задерживать развитие опухоли. В домашних условиях настой из чаги готовят следующим образом. Высушенный гриб заливают холодной кипяченой водой на 4 ч для размягчения. Затем пропускают его через мясорубку или натирают на терке. На 1 часть полученной массы добавляют 5 частей теплой кипяченой воды. Настаивают 2 сут, затем жидкость сливают в стеклянную емкость. Принимать по 100–200 мл 3–4 раза в день за 30 мин до еды. Приготовленный настой хранят 4 дня в холодильнике.

Чайный гриб (японский гриб, морской квас, чайная медуза). Гриб представляет собой толстую слоистую пленку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды. Гриб состоит из культуры находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобного гриба и бактерий. Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно раствор сахара в слабом чае) превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток – «чайный квас». Он содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную кислоты, ферменты, этанол, витамины группы В, витамины С и РР, сахар, кофеин, небольшое количество алкоголя (не больше, чем в кефире), а также углекислый газ. Настой чайного гриба улучшает пищеварение и обладает антибиотическими свойствами. Его можно рекомендовать как полоскание при язвенном стоматите, различных заболеваниях десен, острых воспалительных заболеваниях горла и верхних дыхательных путей. Полезен он и при ряде кишечных заболеваний.

Чайный гриб обладает бактерицидным свойством. Регулярное употребление чайного гриба по 100 мл 3 раза в день перед едой в течение 2–3 нед. улучшает самочувствие людей, страдающих склеротическими формами гипертонической болезни, снижает АД. Употребление гриба нежелательно людям с повышенной кислотностью, а также страдающим сахарным диабетом из-за наличия сахара в напитке. Настой гриба может вредить зубам (особенно нездоровым) из-за содержания в нем кислот.

Шиитаке – японский гриб. Обладает способностью бороться с вирусами, выводить холестерин, за счет чего нормализуется АД. Гриб может заживлять эрозии и язву ЖКТ. Является хорошим иммуностимулятором и может применяться как профилактическое средство для предотвращения простудных заболеваний. При сахарном диабете шиитаке понижает сахар в крови, и, таким образом, показан при инсулинозависимой форме диабета. Шиитаке помогает выработке нужных ферментов для расщепления белков и жиров. Полисахарид дентинан, обнаруженный в шиитаке, обладает противоопухолевой способностью.

Плесень – полезная и вредная

Известно, что плесневые грибы представляют опасность для здоровья человека, вызывая аллергию и легочные заболевания. Образующаяся при гниении пищевых продуктов плесень способствует развитию патологических изменений в организме. Но, оставаясь врагом человечества, этот грибок оказывает ему и неоценимую услугу. Благодаря плесени появился пенициллин.

Плесневым грибкам комфортно в любых условиях. Они легко приспосабливаются ко всему и не боятся даже радиации. Принадлежат они к различным группам – зигомицеты, аскомицеты, несовершенные грибы. Зигомицеты образуют пушистые беловато-серые налеты на хлебе, плодах, овощах, семенах, металле. Из аскомицетов наиболее распространены Penicillium и Aspergillus – плесень в виде зеленых, сизых, иногда черных налетов на пищевых продуктах, бумаге, коже, пластмассах, металле, стенах домов. Из несовершенных грибов наиболее известна плесень розовая на продуктах питания, бумаге, злаках.

Серая плесень используется во Франции для приготовления вин и называется «благородной плесенью». С помощью голубой плесени делают сыры – Рокфор, Стилтон. Белая плесень придает специфический вкус и аромат другим сырам. Но есть и вредная плесень, и ее гораздо больше.