Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

В пищу идут молодые листья и черешки, из которых готовят витаминный салат и используют в качестве раннего огородного овоща, богатого витаминами. Кроме того, они годятся для приготовления варенья, компотов, киселей, начинок для пирогов, их добавляют в борщ. Листья ревеня используют в качестве пряности для засолки и консервировании рыбы.

Народная медицина применяет ревень в качестве общеукрепляющего средства при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей, туберкулезе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при малокровии.

В тибетской медицине ревенем лечат воспалительные заболевания, отравления, изгоняют яды. Корень растения помогает справиться с различными воспалительными заболеваниями: артритом, бронхитом, аднекситом, пневмонией, псориазом, фурункулезом и холециститом.

В малых дозах ревень применяют как вяжущее средство, уменьшающее перистальтику кишечника. В больших же дозах его используют, наоборот, для усиления перистальтики.

Порошок ревеня в небольших количествах помогает улучшить аппетит, регулирует деятельность желудка и используется при катаре кишечника, желудка, дисперсии. В средних дозах действует как желчегонное. Большие дозы порошка ревеня применяют в качестве слабительного при спазматических запорах, атонии кишечника, для размягчения стула при геморрое.

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – март, конец июля – начало августа.

Сбор:апрель второго года посадки.

Для разведения ревеня подходят легкие черноземные или слабооподзоленные суглинистые почвы с высоким запасом питательных веществ и глубоким пахотным горизонтом.

На первом году жизни появляется лишь розетка листьев. Размножать ревень можно посевом семян в грунт и рассадой. Молодые всходы обладают слабой морозоустойчивостью, их часто повреждают весенние заморозки.

Прорастание семян происходит при температуре 5–6 °C примерно на 10–15-й день после посева. Первый год рост растения невелик, зато в последующие оно начинает отрастать ранней весной, а в конце мая – начале июня листья в междурядьях полностью смыкаются.

Подготовка почвы под ревень начинается осенью. Участок вскапывают на глубину до 35 см и на 1 м ²почвы вносят 6–7 кг хорошо перепревшего навоза или компоста и по 10 г фосфорных, азотных и калийных удобрений. Ранней весной участок нужно пробороновать, прорыхлить на глубину 4–6 см, разровнять почву, немного уплотнить и засеять семена на глубину 2–3 см по схеме 60 x 60 или 70 x 70 см. На 1 м ²используют 1 г семян. Осенью ревень рекомендуется высеивать только на легких структурных почвах примерно за 8–10 дней до постоянных заморозков.

Рассаду можно выращивать в рядах открытого грунта в течение одного года. Для этой цели нужен участок, защищенный от прямых солнечных лучей и холодных ветров. В гряды осенью или весной нужно внести 6–8 кг перегноя на 1 м ²и вскопать почву на глубину 20–25 см. Затем почву выравнивают, уплотняют (на естественную осадку уходит примерно 20 дней) и сеют семена на глубину 3 см с площадью питания 10 x 10 см. Посев семян на рассаду проводят ранней весной или в конце июля – начале августа. Семена нужно присыпать сухим торфом или перегноем. На 1 м ²вырастает 80–90 растений.

При уходе за ревенем его необходимо рыхлить, пропалывать, поливать и подкармливать. Минеральные удобрения вносят со второго года жизни, первый раз растение следует подкормить рано весной, второй – перед смыканием листов междурядий. В обоих случаях на 1 м ²вносят по 10–15 г азотно-фосфорно-калийных удобрений. Со второго года жизни на растениях необходимо удалять цветоносы.

Ревень могут поражать листогрызущие вредители, поэтому при необходимости растение следует обработать хлорофосом.

Розмарин

Ботаническое описание

Многолетний вечнозеленый кустарник семейства Яснотковые. Растения достигают от 50 до 200 см в высоту. Молодые ветви опушенные, тупочетырехгранные. Листья линейные, вечнозеленые, толстоватые, располагаются на очень коротких черешках. Почти сидячие цветки собраны в 5–10-цветковые ложные кисти, расположенные на концах коротких побегов. Венчик имеет сине-фиолетовый оттенок. Плод представляет собой гладкий буроватый орешек округло-яйцевидной формы. Цветение наступает в апреле – мае, созревание плодов – в сентябре.

Ценные компоненты

Листья розмарина содержат алкалоиды, дубильные вещества, розмариновую и урсоловую кислоты. В цветках, листьях и верхних частях побегов присутствует эфирное масло, которого особенно много в периоды полного цветения и осыпания плодов. В его состав входят лимонен, альфапинен, цинеол, карифиллен, смолы, камфен, борнилацетат, горечи.

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья розмарина имеют очень пряный, немного острый, пряно-горький вкус и сильный аромат, напоминающий запах хвои.

Использование в кулинарии и медицине