Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Салат рекомендуется пожилым и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, так как способствует выделению желудочного сока и обладает утоляющими жажду свойствами. Регулярно есть зелень желательно и при ожирении, так как она хорошо утоляет голод, содержа при этом минимум калорий. Также она должна входить в диету диабетиков.

Салат рекомендуется употреблять при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях ЦНС, для нормализации обмена веществ. Свежий сок полезен при болезнях желудка, печени, бронхов, селезенки и при подагре.

Из семян салата можно готовить настой, который используют как молокогонное средство, поэтому он полезен для кормящих матерей. Настой из листьев можно употреблять при бессоннице.

Особенности выращивания

Срок посадки:с апреля с интервалом 7–10 дней до августа.

Сбор:период образования розетки, но до появления стебля.

Салат относится к скороспелым культурам, поэтому свежие листья можно получать с мая по сентябрь, постоянно подсеивая семена. Благодаря высокой степени холодостойкости семена растения способны прорасти уже при +4–5 °C, всходы могут пережить снижение температуры до +2 °C, а рассада и взрослые растения – до +6 °C.

Корневая система хорошо ветвится и расположена в верхнем слое почвы, поэтому для салата важны плодородие почвы и свет, а высокая концентрация удобрений для него губительна.

Для культуры выбирают участок с высокоплодородной почвой, богатой органическими веществами, с нейтральной или слабокислой реакцией. Ее подготовку начинают осенью после уборки предшествующей культуры. Если почва малоплодородна, то при перекопке в нее на 1 м ²следует внести 1–2 ведра компоста или навоза. При весеннем рыхлении на 1 м ²заделывают 30 г аммиачной селитры или 20 г мочевины.

Высеивают салат ранней весной, когда почва уже готова к обработке, иногда и под зиму. Для получения постоянного урожая с ранней весны до поздней осени культуру можно сеять многократно с перерывом 7–10 дней, при этом последний посев приходится на август. Семена высеивают рядовым способом в неглубокие бороздки (глубина заделки 0,5–1 см). Расстояние между рядами должно составлять 15–20 см, на 1 м ²достаточно 0,3 г семян. Когда появятся массовые всходы, салат следует проредить в загущенных местах. Для кочанных сортов расстояние между растениями должно составлять 10–15 см, для листовых – 6–8 см.

Салату необходимо регулярное рыхление и полив. Убирать его можно после того, как листья сформируют типичную для сорта розетку, но не позднее периода образования стебля у единичных растений.

При уборке растение вырывают вместе с корнем. Кочанные сорта убирают выборочно, когда сформируется годный к употреблению кочан. Такие растения следует срезать ножом, удаляя нижние подгнившие листья. Если кустик дал стрелку, то он уже не пригоден в пищу.

Сельдерей

Ботаническое описание

Травянистое двулетнее или многолетнее растение семейства Зонтичные. Стебель ветвистый, бороздчатый, в высоту может достигать 1 м. Растение средних и крупных размеров, имеет утолщенный корень. Листья перистые, дважды рассеченные. Цветки маленькие зеленоватобелого цвета, собраны в сложные зонтичные соцветия. В первый год жизни образуются корнеплод и розетка листьев, на второй год происходит цветение сельдерея. Плод округлой формы, двойчатый, на каждой половинке есть по пять нитевидных ребер.

Ценные компоненты

Сельдерей содержит витамины C, B ₁, B ₂, PP, E, провитамин A, особенно много их в листьях. В состав листьев и корнеплодов входят сахара, аминокислоты, эфирное масло, аскорбиновая кислота, соли кальция, калия и фосфора, в них обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. В корнеплодах также много сухих веществ: сахаров, калия, сырого белка, фосфора и кальция.

Растение богато щавелевой кислотой, пектинами, витаминами, пуринами, органическими кислотами, глютаминовой кислотой. В стеблях содержится большое количество соли.

Ароматические и вкусовые характеристики

Сельдерей обладает характерным терпким ароматом и пряным сладковато-горьким вкусом.

Использование в кулинарии и медицине

В пищу используют корнеплоды, листья и черешки сельдерея. Из них готовят салаты, супы и гарниры. Сельдерей употребляют в свежем, сушеном, консервированном и соленом виде.

Из корнеплодов и семян готовят сельдерейную соль. Для этого сушеные корнеплоды измельчают, семена размалывают и смешивают с простой поваренной солью, которая является прекрасной приправой к рыбным, мясным и овощным блюдам. Все части растения годятся для приготовления различных блюд, салатов, соусов, напитков и приправ. Корнеплод сельдерея используют в качестве ингредиента для салатов, также его можно запечь или сварить.