Зелёная нить прощения

В итоге нескольких недель упорного труда и долгих споров мы разработали дизайн-проект, который нравился и мне, и Виолетте. И решили, что наш ресторан будет специализироваться на проведении бизнес-завтраков. А также сможет стать уютным местом для семейного отдыха, поскольку недалеко от него расположено несколько коттеджных посёлков.

Максим помог найти надёжных строителей, специализирующихся на ремонте ресторанов, и мы приступили от замыслов на бумаге к реальным делам.

Пока шёл ремонт, мы с Виолой начали составлять меню и набирать персонал. Найти шеф-повара оказалось нетрудно: она вспомнила о знакомом французе, который готовил «просто божественно» и последние три года жил в Петербурге. Нам повезло. Француз оказался квалифицированным поваром, прошедшим обучение не только во Франции, но и в Бельгии. Он недавно уволился из крупной сети ресторанов и согласился помочь нам при открытии и раскрутке, упомянув вскользь, что обязан Виоле и её семье. Шеф-повар вызвался сам подобрать помощников по кухне и надёжных поставщиков продуктов и напитков, снимая с меня часть забот.

Встречи с будущими сотрудниками мы проводили в офисе Виолы. В свободное от путешествий время она занималась дизайном интерьера квартир и загородных домов друзей и знакомых семьи. Почти две недели ежедневных собеседований ушло на то, чтобы найти администратора, имеющего опыт работы в ресторанном бизнесе и понимающего сложности только что открывшегося заведения. Непросто оказалось и подобрать команду официантов, которые могли бы обслуживать самых требовательных гостей. Поэтому мы с Виолеттой решили потратить время и деньги на обучение выбранных молодых людей и девушек.

Для сражения с бюрократической машиной государства – оформления юридического лица, получения всевозможных разрешений и лицензий – я наняла юриста.

За всеми хлопотами я попала на пары в институте только к середине сентября. А позже договорилась с преподавателями, которых знала, о том, что буду приходить только на практические занятия. Моя безукоризненная репутация за предыдущие три года позволила большинству из них легко согласиться на это.

Первого октября наступил радостный момент: ремонт ресторана завершён, команда сотрудников обучена, меню тщательно отработано и неоднократно опробовано, холодильники заполнены свежими продуктами от проверенных поставщиков, а бар – напитками на любой вкус.

На открытие ресторана мы с Максимом и Виолой пригласили самых близких друзей. Получилась разношёрстная, но приятная компания. Мы отлично провели время, наслаждаясь блюдами французского шеф-повара, живой музыкой в исполнении молодой и талантливой джаз-группы, и, конечно же, общением с друзьями.

Когда гости разошлись, похвалив ресторан и пожелав нам удачи, Максим, Виола и я сидели за барной стойкой.

– Девочки, за то, что у вас всё так замечательно получилось! – сказал Максим, разлив шампанское по трём бокалам.

– Теперь осталось только удержаться на плаву, – ответила я, поднимая бокал, и думая, хватит ли мне сил, знаний и удачи, чтобы сделать ресторан успешным?

Глава 8

Вместе с рестораном в жизнь вошла ответственность: за небольшой бизнес, за людей, которых наняла на работу и за собственный авторитет. Я боялась не оправдать надежд Максима и опозориться перед его родителями, если ресторан окажется убыточным. И радовалась, что за спиной стоял любимый человек, готовый по первому зову прийти на помощь.

Ресторан работал две недели. И мы старались создать ему положительный имидж. Максим приводил сюда партнёров, а Виолетта – заказчиков дизайнерских услуг. Я пригласила всех знакомых и друзей посетить ресторан. Нора устроила масштабную рекламную кампанию в социальных сетях. А Михаил помог провести анализ финансовых рисков и оптимизировать бюджет. Общими усилиями мы привлекали новых посетителей и старались превратить их в постоянных клиентов.

Солнечным октябрьским полднем я консультировалась с бухгалтером, приглашённым вести дела ресторана, когда позвонил Максим. Он попросил закончить дела в течение часа и дождаться его в ресторане. Обсудив интересующие вопросы, я села за столик с видом на залив, чтобы выпить кофе и попытаться угадать, что за сюрприз меня ждёт.

Не успела допить капучино, как в ресторан вошёл Максим, посмотрел по сторонам и, увидев меня, подошёл к столику.

– Привет! Допивай кофе и пойдём. Через два часа мы улетаем в Прагу, – Максим улыбнулся одними кончиками губ и, видя мои округлившиеся глаза, добавил, – возражения не принимаются, чемодан с твоими вещами в багажнике, их собрала Виола, она же и присмотрит за рестораном.

Я встала, поговорила с управляющим, отдав необходимые распоряжения на время непредвиденного отсутствия, и пошла за Максимом к машине.

По дороге в аэропорт я спросила:

– Понимаю, что ты любишь делать сюрпризы, и твои сюрпризы всегда приятны, но почему всё-таки нельзя было предупредить об отъезде заранее?