Жили-были, ели-пили. Семейные истории

Мандарины и 2 лимона – вместе 2 кг,

1 кг сахара,

3 чашки воды,

2 ст.л. коньяка.

Мандарины почистить, половину корок тонко нарезать, остальные выкинуть. С лимона счистить цедру, тоже тонко нарезать. Очистить лимоны и мандарины от косточек, пропустить через мясорубку, как раньше, или в блендере, как теперь. Все, кроме коньяка, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, размешать и оставить, чтобы сахар растворился. Потом поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не мешая, пока температура не дойдет до 106 градусов. Вот именно, 106: не больше и не меньше! Выключить, влить коньяк, размешать. Дать остыть.

А вот рецепт грушевого варенья:

Взять 1700 г груш, это уже в нарезанном виде – чистить не надо, только вынуть сердцевины. Сахара нужно половину от этого количества, два лайма – только сок и цедра, все это размешать в кастрюле и поставить на огонь, варить, пока не будет 105 градусов: груша в этот момент уже прозрачная. Потом примерно 30 листиков свежего базилика нарезать мелко, закинуть туда же, проварить еще минутку. Базилик у нас всегда рос в огороде.

Из Петрозаводска папа привез любовь к бруснике: ее, моченую, всегда подавали к мясу, курице и дичи, но и брусничное варенье с орехами шло банками.

Для варенья понадобятся:

мороженая или свежая брусника – 1 кг,

800 г сахара и 500 г очищенных грецких орехов.

Орехи нарубить не очень мелко. Бруснику с сахаром варить минут 20 после закипания, добавить орехи, варить до 105 градусов. Можно добавить немного нарезанных корок апельсина и проварить.

Родители и посол Советского Союза во Франции Юлий Воронцов с супругой Фаиной. 80-е

Еще для экзотики я варила морковное варенье и дарила его в основном гостям. Одну пол-литровую баночку отдала нашему другу, Юлию Михайловичу Воронцову, который очень дружил с родителями и часто у нас бывал, когда приезжал в Москву из Парижа, где занимал высокую должность посла Советского Союза. Очень уж он варенье это нахваливал, а как узнал, что оно из ненавистной ему моркови, вообще дар речи потерял.

Когда был у нас в следующий свой московский отпуск, торжественно сообщил мне, что посольство СССР в его лице выражает мне свою благодарность за то, что мое морковное варенье помогло провести очень важные переговоры на должном уровне. И рассказал, что в посольство на обед приехал президент Франсуа Миттеран, по какому поводу, Юлик, естественно, не сказал. Обед прошел вяло: ни пожарские котлеты, ни хорошая русская водка и черная икра настроение Миттерану не подняли. И тут Юлик вспомнил про мое морковное варенье. Его подали. Юлик поспорил с Миттераном, что тот ни за что не угадает, из чего оно сделано. Поспорили. Миттеран стал предлагать свои варианты:

«Апельсины?», «Груша?», «Яблоки с апельсинами?», «Китайские яблоки?»

С каждым новым предложением атмосфера оттаивала, мужчины стали смеяться, а когда Юлик сказал, что зря не поспорил на щелбан, раздался настоящий взрыв хохота! В общем, переговоры вошли в новое русло, и все было решено в лучшем виде.

Так пригодилось мое высшее дипломатическое образование. В форме морковного варенья.

К чаю баба Вера пекла маковый рулет и пирог с черемухой и сметаной. Как же это было вкусно! И маковый рулет, и особенно, черемуховый пирог чуть потрескивали и поскрипывали на зубах из-за особой консистенции. Так они и ложились рядком на десертную тарелку бок о бок.