ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Ученые стараются найти ответ на два вопроса:

1. Насколько воздействие жирогенов способствует ожирению? 2. Какова его цена для общества? Приведу доводы моего коллеги, профессора Лео Трусенди из Нью-Йоркского университета. Лео – детский врач-эпидемиолог, он возглавлял несколько рабочих групп, которые пытались выяснить, во что нам обходится воздействие ХВРЭС, анализируя затраты на лечение заболеваний в Соединенных Штатах и Европе[103]. Полученные результаты не вселяют оптимизма: 23,9 миллиарда евро и 5,9 миллиарда долларов США в год были потрачены на устранение последствий воздействия всего лишь трех жирогенов (бисфенола А, диэтилгексилфталата и пестицида ДДТ). Это единственные химические вещества (из по крайней мере пятидесяти известных жирогенов), по которым имеется достаточно данных, чтобы сделать расчеты. Таким образом, фактический экономический эффект от жирогенов, вероятно, гораздо выше. Самое трудное – принять тот факт, что при воздействии этих веществ на организм похудеть раз и навсегда будет довольно трудно. Человек – не зависшая компьютерная программа, которую можно обновить до последней версии. Наши тела сами регулируют основные процессы жизнедеятельности (температуру, кровяное давление, гормональные циклы и т. п.). А механизмы биологического контроля для этих процессов можно рассматривать как особое программирование. Я каждый раз неприятно удивляюсь, когда читаю, что очередная модная диета поможет перепрограммировать или перенастроить жировые клетки и перезапустить обмен веществ. Сделать это невероятно сложно, особенно в условиях постоянного воздействия жирогенов. Эти химические вещества действительно перепрограммируют наш организм, и остановить такую вынужденную перезагрузку очень нелегко. Но вооружившись знаниями и определив стратегию борьбы, вам вполне под силу защитить себя и свою семью, особенно маленьких детей, от их пагубного воздействия. Сначала давайте усвоим, как жирогены заставляют тело превращать как можно больше потребляемых калорий в жир, тем самым способствуя накоплению лишних килограммов, сбросить которые будет очень непросто.

Глава 2 Новая алхимия ожирения Весовые колебания двадцать первого века

Все мы ходили на уроки биологии. Но даже самые прилежные ученики вряд ли смогут сдать экзамен по биохимии жира в организме человека, ведь за последние несколько лет в этой области было сделано слишком много научных открытий. Такой прогресс не может не восхищать и не пугать одновременно. В этой главе я сначала расскажу о том, как здоровое тело контролирует свой вес, а затем перейду к тому, как вторжение жирогенов добавляет нам лишних килограммов.

Сложный обмен

Создатели новых диет в один голос утверждают: мы уже достаточно знаем о человеческом теле, чтобы разработать идеальную программу по снижению веса. Следовать ей будет легко и просто, а результат останется с вами навсегда. Некоторые сообщества (например, Weight Watchers) твердо верят в простую арифметику: уменьшите общее потребление калорий, и вы станете стройнее. Диеты Аткинса и палеодиета позволяют потреблять столько калорий, сколько хочется, но требуют практически полностью отказаться от углеводов (к которым относится большинство овощей). Диета Притыкина, напротив, реабилитирует сложные углеводы, но налагает почти полный запрет на жиры. И тут нас ждет сюрприз! Никто до конца не знает, как работает наше тело, особенно когда дело доходит до увеличения или снижения веса. Как нет двух абсолютно похожих людей, так и обменные процессы имеют свои индивидуальные особенности. Если бы мы точно знали, как все функционирует, медицина с легкостью расправилась бы с болезнями, попутно составив надежную программу по снижению веса. И индустрия диетологии (доходность которой составляет более 60 миллиардов долларов в год) стала бы никому не нужна.

Физиология все сильнее обрастает слухами. Никто, например, не оспаривал предположений об индивидуальных различиях. Почему некоторые люди набирают жир под кожей, а у других он скапливается вокруг кишечника (что, кстати, очень опасно)? Единственно правильного ответа здесь не существует. Ни одна диета (кроме разве что полного голодания) не сработает абсолютно на всех. Почему победители шоу «Взвешенные люди» почти всегда снова набирают вес, с которым так упорно сражались на глазах у всей страны?[12]