ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Продукты с добавлением большого количества обработанного сахара (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы). Выбирайте продукты, у которых в первой строчке состава не указан сахар. А лучше вообще не покупайте продукты с добавлением сахара. Мед и сироп агавы содержат большое количество свободной фруктозы – избегайте их, если вы страдаете сахарным диабетом или у вас непереносимость сахарозы.

Искусственные заменители сахара (например ацесульфам калия, аспартам, сахарин, сукралоза, неотам). Помните, что многие искусственные подсластители меняют состав микробиома и нарушают обмен веществ. Они заставляют вас переедать и вызывают временное повышение уровня инсулина (тем самым увеличивая запасы жира). Продовольственные компании не сидят сложа руки. Они придумывают непонятные названия, маскируя заменители сахара в составе продуктов. Список искусственных подсластителей довольно велик и продолжает пополняться. Они скрываются во многих готовых продуктах: заправках для салата, выпечке, закусках, сухих завтраках, низкокалорийных и диетических продуктах, замороженных десертах. Их также можно найти в самых неожиданных местах, например в зубной пасте, жидких лекарственных средствах и жевательной резинке. Вопрос о сахарных спиртах (сорбит, маннит, ксилит, мальтит, эритрит и изомальт) также пока остается открытым. Хотя эти вещества не могут вызывать значительное повышение сахара в крови и часто продаются как более здоровая альтернатива обычному и искусственному сахару, их еще недостаточно исследовали. На сегодняшний день мы вообще ничего не знаем о влиянии сахарных спиртов на микробиом и обмен веществ.

Глутамат натрия (MSG). Этот усилитель вкуса получил сомнительную славу из-за «синдрома китайского ресторана» (хотя это и не совсем верно). Он также входит в состав различных обработанных и упакованных продуктов: чипсов, замороженных полуфабрикатов, холодных закусок, приправ, соленых крекеров. Производители знают, что люди стараются избегать глутамата натрия, и часто используют эвфемизмы: гидролизованный белок, глутаминовая кислота, экстракт дрожжей, автолизированные дрожжи.

Другие добавки (нитриты и нитраты, бромат калия, искусственные красители). Есть более десяти тысяч добавок, разрешенных к употреблению в пищу, большинство из которых классифицируются как «в целом признанные безопасными»[45]. Я бы предложил другую формулировку: «в целом непроверенные, но, возможно, безопасные». Почему их лучше избегать? Чтобы присвоить такой статус, требуется лишь наличие некоторой истории потребления продуктов питания «значительным количеством людей» (что бы это ни значило). Я рекомендую всегда сверяться со списком вредных добавок, опубликованным на сайте рабочей группы по вопросам охраны окружающей среды США[46]. Не все добавки являются жирогенами как таковыми, но, избегая их, вы сделаете очередной шаг на нелегком пути к здоровому питанию и сможете избежать ХВРЭС и потенциальных жирогенов, которые еще не были идентифицированы.