ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

✓ Заветренное мясо, которое не удалось продать в течение дня, на следующий день обычно превращается в фарш. Так что не покупайте фарш с утра пораньше, даже если продавец заверяет вас, что это элитное постное рубленое мясо, – свежей говядины или свинины в нем будет немного.

✓ Стейки и отбивные, которые продаются со скидкой, обычно обильно приправлены. Избегайте мяса в маринаде, особенно если он покрывает всю поверхность, маскируя цвет (и не первую свежесть) товара. Я ни разу не видел, чтобы свежее мясо приправляли специями или мариновали перед продажей.

✓ Доверьтесь своему носу. Свежие мясо и рыба имеют очень слабо выраженный запах.

✓ Сам я никогда-никогда не покупаю готовый фарш, ни на рынке, ни в магазине. Просто выберите кусок вырезки и попросите мясника пропустить его через мясорубку. И следите, чтобы ваш кусок не заменили на другой! А лучше купите кухонный комбайн и сами делайте фарш из свинины, курицы или индейки.

Если скотине дают зерно или комбикорм, приготовленный из кукурузы и соевых бобов, а не пасут на лугу и не кормят сеном, ее мясо будет не лучшего качества. Если же коров кормили травой и сеном, говядина будет постной, а ее жиры – «хорошими» (то есть содержащими высокий процент омега-3 жирных кислот). Будьте начеку: всегда уточняйте, растили ли животных, мясо которых вы собрались покупать, исключительно на подножном корме. Зачастую бо́льшую часть жизни коров пасут на лугу, а перед забоем помещают в тесные, переполненные загоны, дают антибиотики, чтобы не допустить падежа, и откармливают дешевой ГМО-кукурузой, чтобы они быстрее набрали вес.

Хотя травяной корм – еще не гарантия органического мяса. Скот могут кормить травой и при этом накачивать гормонами и антибиотиками. Но не сдавайтесь! Органическое мясо животных, которых пасли на тучных лугах, все же существует, и вкус у него великолепный! Приезжая в Буэнос-Айрес, я часто балую себя роскошными стейками из мраморной говядины.

Но будьте всегда начеку! Моя жена как-то раз отдала целых 30 долларов за пару стейков в одном известном магазине. Они оказались жесткими, с душком и практически несъедобными. То мясо было сертифицировано как «органическое» и, возможно, не было накачано гормонами и добавками, но это не значит, что оно было вкусным и нежным. Я вернул несъеденные куски и сказал менеджеру, что такое мясо грешно давать даже собаке. Представляете, он ничуть не удивился (впрочем, как и я).

На упаковке яиц перед надписью «органический продукт» иногда появляется слово «пастеризованный». Что это значит? Органические яйца – это яйца кур, которых не лечили антибиотиками или гормонами и кормили органическим кормом. Но их постоянно держали в курятнике. Кур, несущих пастеризованные яйца, также не пичкали антибиотиками или гормонами, но они более свободно гуляли и питались естественной пищей, растениями и насекомыми. Пастеризованные яйца, как правило, стоят гораздо дороже органических. Это прекрасный, экологически чистый продукт.

Покупая рыбу и морепродукты, всегда ищите естественный улов. Выбирайте некрупную молодую рыбу. Почему я говорю об этом? Всем известно, что коммерческий рыбный промысел вредит природе и популяциям морской и речной рыбы. К сожалению, рыбоводство является еще более разрушительным для окружающей среды, хотя и сохраняет естественную популяцию рыб. Поскольку это книга о здоровье, призываю вас позаботиться о нем в первую очередь. Рыб на фермах часто кормят искусственным кормом, антибиотиками, ПХБ и другими токсичными химическими веществами. Дикий лосось, как правило, питается мелкими ракообразными и зоопланктоном. Лосося, выращиваемого на фермах, кормят соевыми продуктами и рыбной мукой. Его мясо дополнительно подкрашивают, чтобы получить привычный яркий цвет. Старайтесь избегать, или хотя бы ограничить потребление хищных рыб (акулы, рыбы-меч, окуня, тунца, палтуса, королевской макрели и т. д.). Стойкие загрязняющие вещества (ДДТ, полихлорированные бифенилы и ртуть) имеют свойство накапливаться в пищевой цепи, и у хищников их концентрация может быть слишком высока. Отдавайте предпочтение дикому лососю, минтаю, анчоусам, сардинам, сельди, треске и морскому языку. Избегайте пресноводной рыбы из загрязненных промышленно развитых районов. Лично я не покупаю рыбу, привезенную из мест с плохой экологией.