ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Лучший способ оценить качество рыбы – это самостоятельно ее осмотреть. Выбирайте тушки с ясными глазами, без сильного запаха. Резкий характерный запах указывает на то, что рыба была выловлена 4–5 дней назад. В магазинах и ресторанах довольно часто происходит путаница с этикетками и названиями. Когда я работал на рынке в Калифорнии, мы часто получали обычную местную рыбу. С кожей она продавалась как красный луциан, без кожи превращалась в морского окуня, а особенно крупные тушки становились сибасом. За последние годы было выявлено множество случаев таких чудесных превращений. Это чилийский сибас или патагонский клыкач? Дикий тихоокеанский лосось или искусственно выращенный атлантический? Гигантские морские гребешки или свечи из акульего мяса? Внешность может быть обманчива, поэтому не стесняйтесь задавать вопросы. Это лучше, чем просто переплачивать за кота в мешке. Употребление искусственно выращенной рыбы вместо натуральной морской без антибиотиков, гормонов, токсичных химических веществ и бактерий вряд ли улучшит ваше здоровье.

В овощном отделе также не все чисто. Если вы не можете покупать органические продукты, по крайней мере постарайтесь избегать так называемой грязной дюжины. Эти фрукты и овощи имеют постоянно высокий уровень вредных пестицидов, гербицидов и фунгицидов, которые разрушают эндокринную систему и могут способствовать ожирению. «Грязная дюжина» – это список, который ежегодно составляется и обновляется рабочей группой по охране окружающей среды на основании данных о проверке продуктов на остатки пестицидов Министерством сельского хозяйства США и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов[47]. Рабочая группа по охране окружающей среды также ведет список «Чистые 15», ежегодно демонстрирующий, какие продукты содержат самое низкое количество остаточных пестицидов. Поэтому безопаснее покупать овощи и фрукты из этого списка, если органические вам недоступны.

* Небольшое количество сладкой кукурузы, папайи и кабачков в Соединенных Штатах выращиваются из генетически модифицированных семян. Если вы хотите избежать генетически модифицированных продуктов, покупайте только органические.

Если вы хотите съесть фрукт или овощ из «Грязной дюжины», а местные продукты недоступны, я рекомендую выбрать органический продукт, даже если он не рос на соседней ферме. Или покупайте быстрозамороженные продукты. Они могут быть очень вкусны и полезны. Такие фрукты и овощи, как правило, идеально вызревают и отправляются на заморозку, сохранив полный набор питательных веществ. К сожалению, они упакованы в полиэтиленовые пакеты, что неидеально, но, на мой взгляд, это лучше, чем свежие неорганические продукты.

Несколько слов о ГМО

Хотя все уже наслышаны о генетически модифицированных организмах, обычно называемых ГМО, держу пари, что относительно немногие люди могут точно определить, что это такое и почему их лучше избегать. ГМО – это растения или животные, которые были созданы с помощью генной инженерии. У них есть части ДНК других живых существ, включая бактерии, вирусы, растения и животных. Полученные генетические комбинации не происходят естественным образом в дикой природе или при традиционном скрещивании. В этом суть противоречия – генетически модифицированные организмы ненатуральны. Давайте немного углубимся в этот вопрос.

ГМО-продукты часто создаются для борьбы с вредителями, которые могут уничтожать посевы, или чтобы выращивать культуры с определенными свойствами. Большее количество гавайской папайи (более 70 %) – это ГМО. Все дело в том, что в 1990-х годах вирус кольцевой пятнистости уничтожил почти половину урожая папайи в этом штате. В 1998 году ученые разработали генетически модифицированный сорт радужной папайи, которая устойчива к вирусу.

На самом деле генные инженеры работали над многими культурами, чтобы создать более надежный или питательный продукт. Так, например, сладкий картофель, выращиваемый в Африке, сделали устойчивым к некоторым вирусам. В ГМО-рисе больше витаминов и железа. Фруктовые и ореховые деревья начинают плодоносить гораздо раньше, чем обычно. А генетически модифицированные бананы даже могут производить для человека вакцину против гепатита B.

Какова же моя позиция по отношению к ГМО? Я делю их на три большие категории.