Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане

1 | Тесто размораживаем по инструкции на упаковке. Совсем немного раскатываем и нарезаем квадратами. Складываем квадрат треугольником, делаем надрезы, отступая от края 1,5 см, снова разворачиваем квадрат и надрезанные полоски перекладываем на противоположные стороны. (Можно просто вырезать круги.) Выкладываем ватрушки на противень на небольшом расстоянии друг от друга и даем им расстояться 1–1,5 часа.

2 | Творог с сахаром, сметаной и йогуртом взбиваем, к нему же добавляем ванильный экстракт или ванилин. Выкладываем в центр ватрушки начинку, малину (если будете использовать замороженную, обваляйте ягоды в кукурузном крахмале), посыпаем фисташками.

3 | Смазываем ватрушки желтком и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C на 18 минут, до румянца.

4 | Готовые ватрушки украшаем свежей ягодой, посыпаем сахарной пудрой.

Примечание:

* Малину можно заменить любой другой ягодой.

Пирог «Ромовая вишня»

Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:

Яйца С0 — 6 шт.

Сахар — 150 г

Мука — 140 г

Какао-порошок — 30 г

Разрыхлитель теста — 7 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

Вишня с/м — 400 г

Сгущенное молоко — 100 г

Сливочное масло — 80 г

Молочный шоколад — 100 г

Ром — 100 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

Шоколад горький — 200 г

Кокосовое масло — 60 г

Фундук — 30 г

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Начинаем с бисквита — взбиваем яйца с сахаром на большой скорости до пышности и увеличения массы минимум вдвое. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем, добавляем к яичной массе и аккуратно мешаем венчиком, не сбивая пышности. Выливаем в форму и выпекаем при 165 °C до сухой шпажки, это займет около 60 минут. После достаем из формы и даем остыть.

2 | Вишню размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Шоколад с маслом и сгущенкой прогреваем в микроволновке до растапливания шоколада, периодически помешивая. Добавляем вишню и ром.

3 | Из бисквита вырезаем серединку, разламываем на мелкие кусочки и смешиваем с начинкой. Утрамбовываем внутрь бисквита и замораживаем на 2 часа.

4 | Для глазури соединяем шоколад с маслом и разогреваем в микроволновке до растворения шоколада, также периодически помешивая. Добавляем дробленый фундук — перемешиваем.

5 | Заливаем наш пирог глазурью со всех сторон и отправляем пропитываться на 5–6 часов в холодильник.

* Если у вас есть кольцо для выпечки без дна — это универсальная, самая удобная форма. Дно обтягиваем фольгой и выпекаем. Смазывать бока не нужно, это только мешает бисквиту расти вверх по форме. А если у вас форма не очень качественная — всегда можно аккуратно пройтись по бокам ножом. А дно застелите пергаментом, чтобы легко достать бисквит.

Примечание:

* Этот же рецепт будет здорово смотреться с черной смородиной.

Ромовая баба

Рецепт рассчитан на 10 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Мука — 250 г

Сахар — 30 г

Дрожжи быстродействующие — 5 г

Соль — 2 г

Яйцо С0 — 3 шт.

Масло сливочное — 70 г

Молоко — 70 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА:

Вода — 250 мл

Сахар — 250 г

Ром — 60 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

Маскарпоне — 250 г

Сливки 33 % — 50 мл

Сахарная пудра — 30 г

Также понадобится: ягоды для декора.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | В миске соединяем муку, сахар, дрожжи, соль, теплое масло, теплое молоко (около 40 °C) и яйца — вымешиваем тесто до однородности в течение 10 минут. В идеале использовать насадку крюк и планетарный миксер, но можно и на ручной миксер поставить насадки-крюки или по старинке усердно мешать руками. Накрываем тесто пленкой и отправляем в теплое место на 40 минут.

2 | Затем тонко смазываем силиконовую форму для ромовых баб сливочным маслом, разделяем тесто и укладываем в форму скатанные шарики, даем подняться 20 минут, смазываем желтком с водой и отправляем выпекаться до сухой шпажки при 170 °C, на это уйдет около 20–25 минут.

3 | Варим сахарный сироп: смешиваем воду и сахар в сотейнике и держим на огне, пока сахар не растворится. Даем остыть, затем добавляем алкоголь.

4 | Остывшие бабы замачиваем в сиропе на 2–3 часа.

5 | Для крема взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, примешиваем к нему взбитые сливки, отсаживаем из мешка на каждую ромовую бабу и украшаем по желанию.

Примечание:

* Экспериментируйте с сиропом. Можно добавить в него специи (корица, мускатный орех) или цедру апельсина — будет здорово.

Сырная фокачча

Рецепт рассчитан на лепешку диаметром 24 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука — 180 г

Вода — 160 мл

Оливковое масло — 10 мл

Сахар — 10 г

Соль — 10 г

Быстродействующие дрожжи — 3 г

Пармезан — 30 г

Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.

Сушеный розмарин — 1/2 ч. л.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Соединяем в миске муку, теплую воду (около 40 °C), масло, сахар, соль и дрожжи — вымешиваем насадкой-крюком в течение 10 минут, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.

2 | Добавляем к тесту тимьян и розмарин, а также мелко натертый пармезан — хорошо перемешиваем. Растягиваем тесто в форме круга на противне, застеленном смазанным оливковым маслом пергаментом (тесто будет жидковатым, не пугайтесь, все в порядке, просто работайте с ним руками, которые обильно смазали маслом).