Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

«Королями» и «патриархами» среди деликатесных десертных сыров признаны английский стилтон , французский рокфор и итальянская горгондзола . Все они появились независимо друг от друга и отличаются острым и оригинальным вкусом.

В целом процессы приготовления пикантных сыров не отличаются разнообразием. Молоко створаживают, раскладывают по формам, чтобы стекла сыворотка. Когда головка сыра приобретает твердую консистенцию, ее вынимают, натирают солью и начиняют одним из плесневых пенициллиновых грибков, в зависимости сорта. По прошествии определенного времени сыр протыкают иглами, чтобы грибок лучше разрастался. Потом сыр долго зреет в хорошо проветриваемом помещении.

Правило 8 Выбирайте продукты, которые уже «познакомились» с бактериями и грибами

Издревле люди используют такой процесс, как брожение . Тысячелетия молочнокислое брожение применялось для изготовления всевозможных кисломолочных продуктов, сыров, а спиртовое – в пивоварении, изготовлении вина и уксуса, засолке капусты. Только значительно позже выяснилось, что брожение является результатом жизнедеятельности микроорганизмов.

...

Один грамм парного молока содержит в себе примерно столько же бактерий, сколько живет людей на Земле.

Некоторые свойства грибов так же широко используются человеком. Например, без дрожжей, которые сбраживают сахар до спирта и углекислого газа, трудно представить хлебопечение. Грибы – незаменимый компонент при приготовлении некоторых пикантных сыров и видов кефира. Их роль просто огромна в медицине, поскольку именно эти микрорганизмы производят антибиотики. А не так давно из грибов ученые выделили вещество (циклоспорин), подавляющее иммунитет нашего организма. Оно широко используется в терапии после пересадки органов.

Как получаются кисломолочные продукты

Итак, если бы не было на нашей планете молочнокислых бактерий и грибов , мы никогда бы не узнали вкуса простокваши, творога, сыра, сметаны, кефира, масла, а также и квашеной капусты с маринованными овощами.

Все кисломолочные продукты обладают важными для нас свойствами – питательностью и легкой усваиваемостью.

...

Простокваша усваивается нашим организмом в три раза быстрее молока. Всего лишь за час мы перевариваем 90 % этого кисломолочного продукта.

Так что же меняется в молоке, когда оно превращается в кисломолочный продукт?

Итак, за сутки (время, необходимое для сквашивания молока) происходит:

1.  Частичное расщепление белков , что улучшает их усвоение оргранизмом.

2.  Распад молочного сахара (лактозы), поэтому кисломолочные продукты прекрасно переносит большинство людей, даже те, кто не может употреблять обычное молоко ввиду отсутствия в их кишечнике специального фермента, перерабатывающего молочный сахар.

3.  Рост витаминов группы В (особенно витамина В2), которые продуцируются некоторыми молочнокислыми бактериями.

4.  Увеличение в сыворотке доли молочной кислоты , неблагоприятно влияющей на развитие гнилостных микроорганизмов, что в свою очередь восстанавливает в кишечнике нормальную микрофлору.

5.  Рост бактерий, полезных для организма . Они защищают слизистую оболочку кишечника от внедрения в нее болезнетворных микроорганизмов.

6.  Выработка естественных антибиотиков , которые способны подавляюще воздействовать на возбудителей некоторых болезней, в частности туберкулеза.

...

Впервые о лечебных свойствах кисломолочных продуктов заговорили еще в девятнадцатом веке, а в начале двадцатого И. И. Мечников дал этому научное обоснование, подтвердив, что в процессе своей жизни молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, в продукте образуется кислая среда, и гнилостные бактерии не могут развиваться.