Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

● 5 кг белокочанной капусты

● 0,5 кг моркови

● 3 л воды

● 6 ст. л. соли

● 3 ст. л. сахара

Для квашения берите крупные кочаны, которые дают меньше отходов при переработке. Отделите от капусты верхние зеленые и поврежденные листья и нашинкуйте ее соломкой толщиной 2–5 мм. Натрите морковь на крупной терке и перемешайте с капустой. Подготовленные овощи плотно уложите в трехлитровые банки.

Приготовьте рассол, добавив в воду соль и сахар и доведя состав до кипения. Затем остудите рассол, и залейте им капусту.

Накройте банки крышками и поместите в помещение с температурой 18–22 °C на несколько дней. Каждый день перемешивайте капусту, чтобы она равномерно просолилась. Через 5–6 дней блюдо будет готово.

...

Если ваша капуста приобрела темный цвет, стала мягкой или на ней появилась слизь , это говорит о развитии посторонней микрофлоры в процессе брожения. Это возможно при слишком высокой температуре брожения (выше 25 °C), а также при неравномерном распределении соли в емкости с капустой. При повышении количества соли возникает излишняя мягкость капусты, при понижении – слизь. Кроме того, потемнение капусты возможно при ее окислении кислородом , то есть если она выступает над поверхностью рассола.

Готовую капусту храните в холодильнике. Подавать к столу ее можно с луком, приправив растительным маслом, кроме того, она хорошо подходит для приготовления кислых щей.

Квашеная капуста со свеклой острая

Вам понадобится:

● 5 кг белокочанной капусты

● 1–2 кг свеклы

● 100 г стручков острого перца

● 5–7 лавровых листьев

● 100 г зелени петрушки

Разрежьте небольшие кочаны капусты на 8-10 частей, свеклу очистите и нарежьте средними кусочками. Крупно нарежьте зелень и перец.

Плотно уложите ломтики капусты в стеклянные банки, перекладывая ее кусочками свеклы, зеленью и перцем.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар и доведите раствор до кипения.

Горячим рассолом залейте овощи и поместите в теплое место. Когда над капустой появится пена, уберите ее и проткните куски капусты спицей в нескольких местах. Через 6–7 дней капуста будет готова.

Готовое блюдо храните в холодильнике.

Кимчи

Вам понадобится:

● 1 кг пекинской капусты

● 5 ст. л. соли

● 2 ст. л. сахара

● 2 л холодной воды

● 1 л горячей воды

● 2 ст. л. чеснока

● 2 ст. л. свежего имбиря

● 2 ст. л. зеленого лука

● 3 ч. л. красного перца

Капустные листья отделите друг от друга, посыпьте их солью, затем залейте холодной водой и оставьте в прохладном месте на 8–10 часов.

Приготовьте приправу. Смешайте измельченные чеснок и лук, и мелко нарезанные имбирь и красный перец. Добавьте 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, все хорошенько перемешайте.

Замоченные листья капусты отожмите. Приправу переложите в большую чашу, залейте горячей водой и размешайте.

Поместите в смесь капустные листья (можно разрезать их пополам), накройте емкость пленкой и поставьте в прохладное место на 2 дня.

Затем слейте жидкость, нарежьте капусту кусочками и переложите ее в стеклянную банку. Храните кимчи в холодильнике.

Правило 9 Отдайте предпочтение растительной пище

Любая растительная пища (фрукты, овощи, побеги злаков, морские водоросли и др.) в большинстве своем содержит большое количество

● витаминов,

● минералов,

● ферментов,

● фитоэлементов,

● антиоксидантов.

Но главное, эта пища дает нам такие сложные сахара (углеводы) , как пищевые волокна , дефицит которых в питании испытывают большинство людей.

Именно отсутствие пищевых волокон в употребляемых нами продуктах и нехватка витаминов в нашем организме увеличивают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы и др.

Какие витамины нам дарят растения

При недостатке витаминов или их отсутствии происходит сбой в работе систем и органов в нашем организме, развиваются различные заболевания: пеллагра, рахит, бесплодие, сердечно-сосудистые, обменные заболевания – артриты, ревматизм, появляются камни и т. д . И именно растения помогают нам восполнить дефицит многих витаминов. Важно запомнить, что только в свежих фруктах и овощах они сохраняются в полном объеме, любая тепловая обработка приводит к потере полезных веществ.

Конечно, очень трудно употреблять в пищу злаки, бобовые, некоторые овощи и растения, не прибегнув к огню. Но и здесь важно знать меру.