Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

• Участие в обмене веществ. Все питательные вещества, всасывающиеся в кровь из пищеварительного тракта (продукты переваривания углеводов, белков и жиров, минералы и витамины), проходят через печень и в ней перерабатываются. При этом часть аминокислот (фрагментов белков) и часть жиров превращаются в углеводы. В печени синтезируются белки плазмы крови – глобулины и альбумины, а также протекают реакции превращения аминокислот. Кроме того, в печени синтезируются кетоновые тела (продукты метаболизма жирных кислот) и холестерин.

Таким образом, можно без преувеличения сказать, что печень – это своеобразная кладовая питательных веществ организма, а также своеобразная «фабрика», располагающаяся между двумя системами – пищеварения и кровообращения. Нарушение работы этого сложного механизма является причиной многочисленных заболеваний пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, особенно сердца. Это означает, что печень самым тесным образом связана с системами пищеварения и кровообращения. При этом важно соблюдать соотношение белков, жиров и углеводов. Так, например, при усиленном введении с пищей белков уменьшается количество животного крахмала – гликогена; то же самое происходит при избытке жира. А гликоген, как известно, важен для нормального функционирования клеток.

Какая диета рекомендуется человеку, страдающему болезнями печени? Преимущественно углеводистая, молочно-растительная, с нормальным содержанием белка и ограничением жира. Печень – хранилище не только углеводов (гликогена), но и белков. Если с продуктами питания вводить повышенное количество белка, его больше остается в печени. Во время работы, активных движений печень усиленно отдает свои белки, они легко растрачиваются и при гепатитах.

Прием пищи должен быть частым и регулярным, 4–5 раз в день, что обеспечивает лучшее переваривание и усвоение пищи, стимулирует отток желчи, улучшает моторику кишечника.

Блюда желательно готовить на пару, запекать, тушить, возможно приготовление на гриле без добавления масла.

Пища должна быть хорошо измельченной – рубленой или протертой.

Необходимо исключить голодание, прием холодных блюд и напитков.

Не следует злоупотреблять продуктами, раздражающими слизистую оболочку желудка и кишечника. К таким продуктам относятся приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.

Не рекомендуются жирные сорта мяса и рыбы, а также мозги, печень, сало, бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

Полезными для печени считаются десертные фрукты: бананы, курага, сливы и чернослив, светлый и темный изюм, инжир.

Чтобы поддерживать печень в тонусе, желательно есть как можно больше овощных горячих супов, а также протертых пюреобразных супчиков, нежирных овощных рагу. Полезны для печени свежие овощные салаты, а также салаты из отварных овощей – винегреты и прочие. При этом важно, чтобы салат был заправлен растительным маслом холодного отжима. Самыми полезными маслами считаются оливковое, горчичное, амарантовое.

Очень полезна рыбная диета, особенно с употреблением таких видов рыб, как тресковые, форель, карп, хек.

Из мясных блюд допускаются нежирная молодая телятина, индюшатина, белое мясо курицы. Важно не добавлять лишний жир, отваривать мясо или готовить на пару. Рекомендуется чаще готовить из мяса такие легкоусвояемые блюда, как, например, паровые котлеты.

Полезными продуктами для печени являются молочные и кисломолочные – кефир, йогурт, айран, нежирный творог, простокваша.

Особенно полезен творог (200–300 г в день). Кроме полноценного белка, участвующего в восстановлении печеночной ткани, в нем содержатся липотропные вещества, препятствующие отложению жира в печени.

Примерный химический состав суточного рациона: 100–120 г белков (из них не менее 50 % животных), 80–90 г жиров (в том числе растительных до 40 %), до 450 г углеводов (из них сахара не более 70 г).

Калорийность диеты не должна превышать 3200–3500 ккал.

Для приготовления пищи можно использовать не более 10 г соли в сутки, при отеках снизить ее количество до 4–5 г или исключить совсем.

Рекомендуемое количество жидкости – 1,5–2 л в сутки.

Перечень продуктов, разрешенных к употреблению людям, страдающим заболеваниями печени, довольно широк. Ниже перечислены основные из них:

• хлеб и хлебобулочные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки, ржаной из муки грубого помола; выпечка из несдобного теста; сухое печенье;

• супы: овощные, вегетарианские, из макаронных изделий и круп (овсяная, перловая, рисовая, манная), молочные, фруктовые; муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;