Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

Морская рыба – такой же источник энергии, как и мясо. Ее ценность – в легкоусвояемом полноценном белке. Например, если на переработку говядины организму требуется около 5 часов, то мясо рыбы усваивается в течение 2–3 часов. Кроме того, в мясе теплокровных животных преобладает грубая соединительная ткань, а вот в рыбе она содержится в малом количестве. При кулинарной обработке рыба теряет только 20 % влаги, а мясо – 40–50 %. Отсюда особая сочность и нежность весьма популярного рыбного филе.

Особую ценность представляет жир морских рыб, имеющий низкий уровень холестерина. Кроме того, он остается жидким даже при низкой температуре, что способствует его быстрой усвояемости. Уникальным свойством жиров морских рыб является наличие в них полиненасыщенных жирных кислот, так называемых омега-3 кислот.

Кроме омега-3 кислот, в жирах морских рыб содержатся незаменимые жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Их называют витамином F, который поступает в наш организм только при употреблении в пищу морской рыбы. В морской рыбе содержатся также жирорастворимые витамины A, D, Е и водорастворимые витамины группы В.

В мясе морской рыбы макроэлементы присутствуют в виде соединений кальция, магния и фосфора. Содержание йода в 100 г морской рыбы колеблется от 70 до 416 мкг (пикша), а в 100 г печени трески – 800 мкг. Йодом богаты все виды рыб, но особенно донные (треска, камбала, пикша, палтус, зубатка). Других продуктов питания, содержащих такое же количество йода, в природе не существует, поэтому не удивительно, что мясо морских рыб диетологи рекомендуют к употреблению для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы.

Еще один незаменимый источник йода – морепродукты. Помимо того, что все деликатесные морепродукты удивительно вкусны, они в то же время обладают удивительно ценными свойствами. По сути, все морепродукты содержат те же вещества, что и морская рыба: белок, аминокислоты, минералы, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты.

Самыми популярными являются два вида морепродуктов: ракообразные и моллюски, в том числе крабы, осьминоги, омары, раки, креветки, лангусты, каракатицы и криль. В них содержится мало жира, зато много витаминов, микроэлементов и белка. По содержанию йода с ними могут соперничать только морская рыба и водоросли. При этом мясо криля, креветок, каракатиц и лангустов более нежное, чем мясо типичных ракообразных – крабов, осьминогов, омаров.

Среди моллюсков, доступных потребителю, известны кальмары, мидии, устрицы и морские гребешки. Изысканным деликатесом во всех кухнях мира считаются устрицы. Это богатейший источник цинка, регулирующего работу иммунной системы и повышающего сопротивляемость организма вредным факторам воздействия. Содержание в устрицах витаминов В₁₂ и D способствует укреплению костной ткани.

Нежнейшим вкусом, высокой питательной ценностью и лечебными свойствами обладают мидии. В мидиях содержится полноценный белок, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Витамин Е, которым богаты мидии, считается мощным антиоксидантом.

Мясо кальмаров по питательной ценности превосходит мясо теплокровных животных. В кальмарах много аминокислот, витаминов D и группы В, а также экстрактивных веществ, вызывающих активное выделение пищевых ферментов. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов кальмары значительно превосходят коровье молоко.

Морской гребешок – моллюск, рекомендованный к употреблению при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится в 150 раз больше йода, чем в мясе. Он имеет приятный вкус, низкую калорийность, незначительное содержание углеводов и богатый набор микроэлементов. Морской гребешок насыщен витамином В₁₂, рибофлавином, тиамином и кальцием.

Богаты биологически активными веществами, макро– и микроэлементами и морские водоросли. Белок этих низших морских растений содержит большое количество незаменимых аминокислот, а жиры состоят преимущественно из полиненасыщенных жирных кислот. Запасы йода в водорослях превышают показатели содержания этого элемента в других растительных и животных организмах.

Содержание полезных веществ в водорослях зависит от их вида и условий развития. Лидирует среди них ламинария, более известная как морская капуста. Растение содержит протеин, который почти полностью усваивается организмом. Полисахариды ламинарии (углеводы) усваиваются на 70 %. В слоевищах имеется альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). В воде она образует слизеподобный раствор, который связывает соли тяжелых металлов и радионуклидов. Содержащийся в морской капусте спирт маннит используется как слабительное и мочегонное средство. В ламинарии есть почти все витамины: А, В₁, В₂, В₁₂, С, D, Е, F, Р. Богата она и такими минералами, как алюминий, бром, йод, железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, натрий и фосфор.