Живое чудо наших южных морей

Цена на нее “кусается”, но эта рыба, пожалуй, стоит высокой цены. Она уникальная по свои вкусовым качествам. В Турции и Греции эти рыбы ценятся необычайно высоко, до 15 долларов за килограмм.

Черноморская камбала наиболее крупная из камбаловых рыб. Длина туловища может достигать - до 90 см, а масса — до 15 кг.

Внешний вид у нее своеобразен. Толстая как пирог. Плоское бугристое ромбовидное тело. Оба глаза расположены на спине. Брюшко светлое. Но эти рыбы могут менять окраску - если в погоне за добычей оказываются над песчаным грунтом, то спина автоматически подкрашивается в желтоватый цвет песка, а среди камней и водорослей перекрашивается в коричневато - бурый цвет. Таким же образом они подстраиваются под расцветку окружающей среды при появлении своих врагов- черноморских акул и моментально ложатся на дно. В этом случае они становятся совершенно невидимыми.

Чешуи нет, но толстая кожа спины усеяна множеством костных бугорков, с острыми шипиками. Челюсти ее снабжены острыми щетинообразными зубами.

Камбала хищник. Охотится она, высматривая добычу, обычно зарываясь в песчаный или в илистый грунт, откуда выглядывает лишь часть головы и глаза. Она не привередлива и поедает все что попадает в поле ее зрения, (мелких моллюсков, ракообразных и большинство небольших черноморских рыб). Обитает, как правило, на глубинах до 100 метров, но весной и осенью во время миграций рыб из Черного моря в Азовское и обратно, она всплывает и подходит на мелководье, где охотится за ними.

Взрослый калкан практически не имеет врагов, кроме черноморской акулы- катрана и человека.

Лов ее развит, главным образом, в северо-западной части Черного моря. На пути ее миграций, в этой части Черного моря, ранее, украинскими рыбаками выставлялись огромное количество донных сетей. Облавливали также и ярусами, то есть крючковой снастью. Часть из них срывается с крючьев и затем гибнет. Особенно в этом варварском лове преуспевали турецкие рыбаки, которые незаконно входили в рыболовные зоны ранее в СССР, а затем в Украины, несмотря на то, что у них неоднократно конфисковали рыболовные суда. Они также покупали у Украины лицензию на облов этой ценной рыбы. Количество выловленной ими рыбы было очень велико и, соответственно, запасы камбалы значительно уменьшились.

Российским рыбакам порой попадается калкан в тралы в нашей шельфовой зоне у берегов западного Крыма, в Феодосийском заливе и в Керченском предпроливье, благодаря чему мы могли иногда видеть эту рыбу на наших рынках и в магазинах. Несмотря на то, что камбала является самой плодовитой рыбой Черного моря, современный неуправляемый промысел украинскими и турецкими рыбаками подорвали запасы этой ценнейшей рыбы. В 2018 году российские ученые добились запрета на промышленный облов этой рыбы, хотя бы в российских водах.

Встречается и в уловах в ставниках на КНП (контрольно-наблюдательный пункт) на побережьях у Керченского пролива и Западного Крыма в предпроливье. Но в летний период в ставники попадает в основном молодь, которых, после измерения размеров и веса, я отпускал на свободу.

В Азовском море встречается более мелкий подвид камбалы, с таким же вкусным и нежным мясом.

В мясе азово-черноморских камбал содержатся большое количество витаминов, макро и микроэлементов таких как, витамин А, В, Е, магний, калий, фосфор, йод и даже железо.

По молодости и незнанию, я по своей наивности предполагал, что камбалы во всех морях и океанах такие же вкуснейшие как азово-черноморские… до тех пор, пока не попробовал выловленных камбал в Индийском и Тихом океанах и не сравнил по вкусу. И я понял, что вкуснее, нежнее и приятнее азово-черноморских камбал не существует в мире.

Глосса - небольшая камбала, обитающая, главным образом, в лиманах Черного и Азовского морей. Также вкусна, как и азово-черноморские камбалы. Наиболее многочисленна ранее была в оз. Сиваш, в северо-восточной части Крыма.

Ставрида

Одна из самых массовых рыб в Черном море – ставрида. Различается две расы этих рыб, подвид средиземноморской ставриды - мелкая длиной до 20 см и крупная достигающая длины 50 см. В северной части Черного моря повсеместно распространена мелкая ставрида длиной15-17 см. Крупная форма ставриды встречается в основном в восточной и южной части Черного моря, между Батуми и Синопом.