Живое чудо наших морей

Живое чудо наших морей.

Многообразие животного мира моря всегда поражало человека. Каких только рыб нет в океане. Да разве можно в одной небольшом очерке рассказать о великом разнообразии этих животных, населяющих моря и океаны, которых намного выше, чем наземных.

Но сейчас мы поговорим об азово-черноморских рыбах. Казалось бы, что удивительного в них, к которым мы так привыкли и так хорошо знаем.

Приходим на рынок приморских городов Крыма и проходим по рыбным рядам. Осенью идет хамсовая путина, поэтому кругом ящики с недорогой хамсой.

Фото 1.Азовская хамса

Изумительно вкусная азовская хамса, не только засоленная, но и приготовленная по рецепту жителей Керчи, в знаменитой керченской “тушенке”. Атлантический анчоус, то есть. та же хамса, ни в какое сравнение не идет по вкусу с азовской хамсой. Это могут подтвердить все рыбаки, побывавшие в Атлантике. Чуть подороже – пиленгас, с великолепными вкусовыми качествами, вселенец из далеких дальневосточных морей, но он уже свой, родной и крымчане уже не могут представить себе рыбный стол без этой чудесной рыбы. Здесь же и камбала, как азовская, так и черноморская, с нежным и приятным вкусом.

Фото 2 Камбала калкан

В Турции эти рыбы ценятся выше, чем осетровые. И, к большому сожалению, лишь изредка мелькнет на прилавках рынка судак, выловленный в Азовском море, с превосходнейшим диетическим мясом, цена на которого, в европейских странах на порядок выше, чем рыбы этого вида вылавливающихся в водоемах других стран. Весной и осенью можно увидеть переливающую серебряным отблеском кефаль. О вкусовых качествах этих рыб ничего не буду говорить. В древнем Риме, на столы римских патрициев, подавалась именно азово-черноморская кефаль. А вот и упомянутая в романе М. Булгакова “Мастер и Маргарита” и воспетая также в песнях В. Высоцкого - керченская сельдь, с несравненным вкусом. Ну и конечно, прекрасная барабулька, с оранжевыми разводами и свисающими усами, как у запорожских казаков. Ими она перещупывает грунт, добывая из донных отложений живность, которых она несказанно любит: моллюски, мелкимие ракообразныме, червии-полихеты. В старые времена считали, что вкуснее ее нет рыбы. И в наше время она очень высоко ценится за ее прекрасные вкусовые качества. Барабулька очень ценилась и в древнем Риме и оплачивалась серебром по ее весу. Эту рыбку специально доставляли к столу константинопольских богачей, как самое лакомое блюдо. Е еще называют султанкой, по старинной легенде, будто бы она была любимейшим блюдом константинопольских султанов. Простому люду ее запрещалось есть. О ее красоте писал римский писатель Сенека “нет ничего прекрасней умирающей барабульки. Она борется с приближающей смертью, и эти усилия распространяют на ее тело блестящую пурпурно-красную окраску, которая затем быстро бледнеет…”.

К числу своеобразных рыб Черного моря относится сарган, небольшая длиннорылая вытянутая, как стрела, с зеленоватыми костями, но с необычайно пикантным вкусом. Вяленый сарган, с жирным и прозрачным, как слеза мясом, не находит себе равных, среди всех вяленых рыб. Многие любители отдают явное предпочтение саргану.

В великом множестве в продаже бычки. Их можно увидеть в продаже практически в любое время года.

Фото 3.Азовские бычки

По своим вкусовым качествам, наши бычки значительно превосходят своих собратьев из всех районов Мирового океана. А по цене, они доступны для всех рядовых покупателей. А вообще жители приморских городов Азово–Черноморского побережья, надо сказать - везунчики, так как у них пока есть возможность лакомиться “родной”, свежей и вкусной рыбой, в то время как большая часть всей морской рыбы потребляемой в России, по информации Госкомстата - импорт, причем далеко не лучшего качества. Зачастую проходя через несколько фирм-посредников, океаническая импортная рыба не один раз подвергается разморозке, теряя при этом как вкус, так и питательную ценность.

Но перейдем теперь от вкусовых качеств наших чудо-рыб, к другой занимательной стороне этих чудесных морских животных. Перенесемся в другой мир – подводный, где рыбы не безжизненной грудой лежат на прилавках, а живут в своем доме, созданной им природой, своей рыбьей жизнью. А для этого поплаваем с подводной маской в какой -либо тихой бухте, с валунами на дне, поросшими морскими водорослями. Среди зарослей морской травы можно встретить удивительно красивую рыбу, расцветка которой поразительна. Ее громадные плавники играют в воде всеми палитрами красок. Очень эффектная рыба.

Такая расцветка выглядит обычной для рыб коралловых рифов, где расцветкой они могут соперничать с тропическими бабочками. Тем удивительнее встретить такую же яркую рыбу в Черном море. Это морской петух или тригла - не только самая красивая рыба в нашем море, но и самая говорливая.

Фото 4.тригла

Пойманная рыба издает жалобное поскрипывание или даже ворчание. Даже вытащенная в шлюпку, она не успокаивается, а издает недовольное урчание.